Запеченный окорок ягнёнка

Ингридиенты:

• 2кг окорок ягненка
• 1 кг картофеля
• несколько долек чеснока
• 3 средние луковицы
• 0,5 литра овощного бульона
• по ложке сухого розмарина,тимьяна,чабреца
• несколько можжевеловых ягод
• топленое масло
• слеции

Способ приготовления:

• Действительно,если ягнятина,то лучше из Новой Зелландии :-))))))
• На днях,будучи в мясном,купил новозеландский окорок ягненка весом почти 2 кг(с костью).
• Жира было совсем немного,даже не обрезал.
• Острым ножoм нарезал квадраты,чтобы показалось мясо.Нашпиковал мясо,нарезанными соломкой дольками чеснока.
• Натер смесью соли,перца и раздавленных ягод можжевельника.
• Потом посыпал розмарином.
• После 24 часов,принялся за приготовление.
• А теперь,мясо надо "запечатать",чтобы не потерять слишком много "мясного сока",ведь тогда мясо будет слишком сухим.
• На раскаленную сковороду положил ложку топленного масла и обжарил окорок со всех сторон.Вот тепрь,за сохранность "мясного сока" я спокоен :-))))
• Духовку разогрел до 220 град.Окорок вложил в жаростойкую посуду,смазанную маслом.И на 15 мин.мясо в духовку.
• За это время,на оставшемся после обжаривания масле,обжарил 3 нарезанные луковицы.Почти килограмм картофеля нарезал кружками.
• Мясо вынул из духовки,переложил на тарелку.А в жаростойкую посуду уложил картофель,посыпал обжаренным луком.Посолил,поперчил,щедро посыпал тимьяном и чебрецом,добавил несколько лавровых листков.
• Все это залил 0,5 литра овощного бульона(почти прикрыл картофель).В центре уложил мясо.Мясо во время запекания будет окутано влажным облаком бульонных испарений,что не позволит мясу высохнуть.
• И в духовку.Теперь уже 200 град.Через пол часа температуру уменшил до 180 град.
• А еще через часик-духовку выключил и продержал там мясо минут 20-25, как говорят повара "дал мясу отдохнуть" :-)))) При запекании целого куска мяса,это просто необходимо,так как кипящие "мясные соки" внутри куска,находятся возле самых поверхностей,а когда мясо "отдыхает" то сок равномерно распределяется(возвращается) по всей его толщине.
• Если сразу выймем мясо из духовки,то вследствии термического шока все соки останутся там где были(возле самых поверхностей куска мяса) а середина куска будет сухая.
• Быстро сделал салат(листья салата,сладкая паприка,кукуруза и масло из виноградных косточек).
• Еще бутылочка хорошего красного вина......