Фаршированные сардины по-сицилиански (Sarde al Beccafico)

Изображение:

Вкусы:
закуска, фуршет, пикник, гриль

Ингридиенты:

• 500 г сардин
• 100 мл белого вина
• кусочек белого хлеба
• пучок петрушки
• 1 небольшая луковица
• 1 зубок чеснока
• 2 анчоуса
• 2 ст.л. миндаля (в идеале кедровые орешки)
• 2 ст.л. тертого пармезана
• 2 лавровых листика
• 1/2 лимона
• 4-5 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• Панировочные сухари для панировки

Способ приготовления:

• К сожелению мы живем не на Сицилии и у нас купить свежие сардины не так то легко, поэтому я купила замороженную рыбку. Рыбу оттаять, почистить шелуху, если рыба предварительно не почищена, выпотрошить, помыть и филетировать. Для этого делаем надрез острым ножном около жабр и осторожно отделяем хребет вместе с реберными косточками, стараясь получить филе не повредив спинку. Когда филе отделено, аккуратно удалить все плавники. Таким образом подготовить всю рыбу. Это самый кропотливый этап в приготовлении.
• Готовые филе сложить в емкость, слегка посолить, поперчить и залить белым вином. Оставить мариноваться (я оставила в холодильнике на ночь).
• Подготовить смесь, которой будут нафаршированы рыбки. Для этого мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, анчоусы, покрошить кусочек белого хлеба на небольшие кусочки, натереть пармезан.
• На оливковом масле обжариваем слегка лук, чеснок, петрушку и хлебные крошки, добавив в конце немного вина, в котором мариновалась рыбка. В конце добавить измельченный миндаль. Выложить все это на тарелку, положить мелко нарезанные анчоусы и натертый пармезан. Все тщательно перемешать. Филе сардинок обвалять в панировочных сухарях, выложить на рыбку немного начинки и завернуть рыбу в рулетики, скрепив их зубочистками. Сложить рулетики в огнеупорную форму. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Сбоку разложить лавровый листик и пару лимонных кружочков.
• Запекать в предварительно нагретой духовке (180°C) около 15-20 минут.
• Перед подачей выложить на тарелку. Рыбка вкусна как теплой так и холодной.
• Приятного аппетита!