Постный ГРИБНОЙ СОУС для овощных салатов + ГРИБНЫЕ «ОТБИВНЫЕ» из вешенок.

Изображение:

Ингридиенты:

• ДЛЯ СОУСА:
• Вешенки (ножки) – 150 гр.
• Растительное масло – 120 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Мука – 3 ст.ложки
• Овощной бульон – 300мл.
• Черный молотый перец
• Соль
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
• ДЛЯ «ОТБИВНЫХ»:
• Вешенки (шляпки) – 200 гр.
• Мука
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло

Способ приготовления:

• ГРИБЫ НЕ МЫТЬ!
• Срезать грибные шляпки.
• = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
• Лук и ножки вешенок (а также мелкие грибочки–«недоростки») мелко нарезать, протушить под крышкой с добавлением двух столовых ложек растительного масла и двух столовый ложек воды до мягкости и испарения жидкости. Измельчить грибную массу блендером.
• Вылить в сковороду остальное растительное масло. Прожарить в нем в течении минуты муку, влить овощной бульон и проварить до густоты сметаны. Горячую мучную массу постепенно добавлять к грибной и взбивать все вместе.
• После остывания массы до комнатной температуры, добавить молотый черный перец по вкусу, куркуму, лимонный сок, взбить еще раз.
• = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
• Шляпки вешенок посолить, поперчить, придавить каждую тыльной стороной ладони, чтобы шляпка стала плоской, обвалять в муке.
• Выложить в сковороду с разогретый маслом пластинами вверх, через 30 секунд, перевернуть, придавить с усилием плоской крышкой, меньшей по диметру, чем диаметр сковороды на 10-15 секунд, когда грибы прожарятся с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, повторить процедуру придавливания крышкой.
• Выложить жареные грибные «отбивные» на бумажное полотенце.
• Грибные ломтики получаются с хрустящими корочкой и краями, а «мясистая» часть остается сочной.