Голень индейки с чечевицей и овощами.

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
нежное мясо, ароматная индейка, медовая глазурь, вкусный гарнир, чечевица, порей, черешковый сельдерей, морковь, петрушка, розмарин, можжевельник, специи

Ингридиенты:

• -3 голени индейки (у меня 2385гр)
• -3 стол.ложки топлёного масла
• -1 стол.ложка растительного масла
• -соль
• -молотый перец
• маринад:
• -750мл белого сухого вина
• -сок 1 лайма (у меня плод 80гр)
• -3 крупных зубчика чеснока
• -1/2 чайн.ложки мяты
• -1/2 чайн.ложки тимьяна
• -1/2 чайн.ложки базилика
• -1/2 чайн.ложки орегано
• -1/2 чайн.ложки майорана
• -1 стол.ложка плодов можжевельника
• -1 чайн.ложка чёрного перца горошком
• -1 чайн.ложка душистого перца горошком
• -1 стол.ложка соли
• для медовой глазури:
• -3 стол.ложки мёда
• -2 стол.ложки красного сухого вина
• -3 маленьких веточки розмарина
• гарнир:
• -250гр чечевицы
• -600мл куриного бульона
• -1 средняя морковь
• -1 стебель черешкового сельдерея
• -1 лук-порей
• -1 пучок петрушки
• -1 стол.ложка медовой глазури
• -соль
• -молотый перец
• кроме того:
• -форма для запекания 30х22х6см
• -алюминиевая фольга

Способ приготовления:

• Маринад. На вымытых и обсушенных голенях индейки сделайте по 10 проколов длинным и тонким ножом. Разместите ножки в подходящей посуде, присыпьте специями, солью и добавьте сок лайма.Залейте голени вином и уберите мариноваться на сутки в холодильник, изредка переворачивая их в маринаде.
• Через сутки извлеките голени из маринада и отряхните от специй, слегка приправьте перцем и солью. Маринад процедите через сито в ковшик. Разогрейте топлёное масло в сковороде и обжарьте голени со всех сторон (примерно 2-3 минуты).
• Разогрейте духовку до t=160С.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в форму обжаренные голени, оберните тонкую часть ножек фольгой. Запекайте голени 20 минут, а затем полейте мясо 300мл маринада. Продолжайте запекать мясо 1 час, за время готовки полейте его 4-5 раз соком с противня.
• Медовая глазурь. Вымытый и обсушенный розмарин измельчите ножом.
• Перемешайте в пиале розмарин, вино и мёд (1 столовую ложку отлейте в подходящую посуду-потребуется для чечевицы).
• Через 1 час 20 минут извлеките форму из духовки, снимите фольгу. Обмажьте голени глазурью и поставьте в духовку на 15 минут. Через 15 минут нанесите повторно глазурь и запекайте ножки ещё 15 минут. Общее время приготовления голеней 1 час 50 минут.
• Гарнир. Морковь очистите. У лука-порея удалите зелёную часть (она вам не нужна). Вымойте овощи и зелень, обсушите бумажным полотенцем. Морковь нашинкуйте соломкой. Петрушку мелко измельчите. Сельдерей и лук-порей нарежьте тонкими полосочками. В кастрюлю положите порей, сельдерей, морковь, петрушку и промытую чечевицу. Влейте к овощам бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и томите 25 минут. Через 25 минут приправьте чечевицу перцем, оставшейся медовой глазурью и солью, готовьте ещё 5 минут.
• Подавайте чечевицу вместе с ножками. Как гарнир также подойдет нейтральный рис или картофельное пюре.