"Полынь - трава горькая"

Изображение:

Вкусы:
горький пахучий

Ингридиенты:

• Полынь обыкновенная, чернобыльник, лат. Artemisia vulgaris
• Полыни есть много видов и самый распространённый - вышеуказанный, растёт практически везде и всюду. Применяется в основном в медицинских целях (народная медицина).
• Другие распространённые виды полыни:
• Полынь высокая, лат. Artemisia abrotanum
• Полынь крымская или таврическая, лат. Artemisia taurica
• Полынь цитварная, лат. Artemisia cina
• Полынь горькая, лат. Artemisia absinthium
• И наконец, Эстрагон, тархун, лат. Artemisia dracunculus
• На фото вы увидите полынь обыкновенную

Способ приготовления:

• В связи с тем, что вчера по поводу моего рецепта "Мясо не для слабонервных" возникло лёгкое замешательство по поводу использования полыни в кулинарии, я поняла, что требуется небольшая разъяснительная работа, что я и собираюсь сделать.
• Вчера вечером подумав и книжки полистав, свой "горький" опыт обобщивши и поразмысливши, сегодня сподвиглася я на следующий рассказ (читай все, кому интересно!).
• Итак, полыней всяких великое множество (важнейшие сорта я перечислила). Все виды полыни используются в народной медицине, что не является сегодня предметом нашего разговора. Единственное, что нас на эту тему будет интересовать - это то, что полынь способствует пищеварению, усваиванию жира и тяжёлой пищи и стимулирует поджелудочную железу. В Германии традиционный рождественский гусь не готовится без полыни, т. к. это птица жирная и тяжёлая... Но (!) поскольку полынь "трава горькая" требует она правильной дозировки и умения в приготовлении (смотри мой рецепт).
• Собирают полынь поздним летом или ранней осенью - и исключительно верхушки с цветочками (такие кругленькие и невзрачненькие шарики), веничком связывают и сушат на воздухе - всё, готово! У кого полынь не произрастает (в Москве, например - где ей там расти, на асфальте, что ли?), так спросите на рынке у травников...
• Полынь вобщем-то мистическое растение, ещё Плиний считал, если листья полыни положить в обувь, то ноги никогда не устанут (кстати, на немецком языке эту травку зовут "Beifu?", что значит вроде "У ноги". Можно попробывать... Но что ножная ванна с отваром полыни не навредит - это ясно! Кроме того, считалось, что полынь отпугивает злых духов, диких зверей и оберегает от ядов. Полынь не терпит никого рядом с собой, но чёрная смородина и полынь просто "обожают" друг друга, как бы берегут друг друга... Посадите их в саду рядом. А подушка, набитая полынью способствует спокойному и здоровому сну - вот как!
• Но вернёмся-таки к нашим баранам, т.е. к кулинарному применению: Самый известный способ применения полыни в пищу - это изготовление во Франции напитка АБСЕНТ. Для этого используется исключительно Полынь горькая, после того, как установили, что этот напиток, широко распространённый среди французской богемы, поражает нервную систему (из-за содержания "туёна" - Thujon), его законом запретили более чем на 100 лет - это единственный алкогольный напиток с такой драматической судьбой. Теперь он снова разрешён, естественно, с изменённой рецептурой. Моё знакомство с абсентом было очень драматическим и... скажем, комическим. Пару лет назад искала я подарок мужу ко дню рожденья, хотелось что-то оригинальное, вот я прохожу мимо магазинчика "Vom Fa?", что значит "С бочки", и где всё наливают с бочек: вино, алкоголь, уксус, масла, соки и прочая... Моё внимание привлекает яркая реклама абсента - ага, думаю - вот оно! В магазинчике мне наливают с бочки этот очаровательный напиток крепостью 50 или 55 ° очарователъного ярко-изумрудного цвета с очаровательным вкусом (правда!правда!) и запахом - и это в красивую бутылку с золотой надписью и с бантиком (что было лишнее), а впридачу журнальчик с информацией, как его попивала французская богема. Итак, сокращаю свой затянувшийся рассказ и многое пропускаю, и вот сидим мы с мужем и вкушаем торжество момента: сейчас будем пить этот божественный напиток... Муж мой по-нашему - рюмашку опрокинул да ещё и огурцом смачно хрустнул. А я - нет, не плебеи мы! Читаю, как его богема потребляла... Один рецептик меня особо заинтересовал: надо ложку с узорчатыми дырочками на бокальчике примостить, на неё сахарку кусочек, смоченного в абсенте, и его зажечь и ждать, покедова тающий сахар да в абсентик накапает... Да-а-а уж, больно мудрено, я выбрала попроще: наполовину смешиваю абсент с шампанским - и хряпаю!
• Вы представляете, что потом произошло? Нет? Вобщем, дело было так: вот я сижу на диване, пью благородный напиток - и! вот! я уже! в коме! Кома длилась 9 часов и была очень глубокой...
• Вывод: наш народ потребляет крепкие спиртные напитки правильнее всех - в чистом виде (без всякого там выпендрежа, типа, "с содовой"...) и с закусью. "Что русскому здорово, то немцу смерть", а что французу на пользу, то русскому - яд!
• Посмотрите фотки, может, кто-то травку и узнает.
• А если не найдёте полынь, то попробуйте приготовить всё по рецепту, а полынь заменить (до лучших времён) пучком розмарина, эстрагона, тимьяна...