Цыплёнок с баклажанами и чёрными оливками

Изображение:

Вкусы:
средиземноморский, мясной

Ингридиенты:

• Баклажаны-2 средних
• Соль,свеже(!)молотый чёрный перец-по вкусу
• Цыплята-2
• Оливковое масло-4 стол.ложки
• Репчатый лук-2 средних луковицы,порезанные полукольцами
• Чеснок-1 крупный зубчик,мелко порубить
• Томаты,порезанные кубиками (из банки,вместе с соком)-1 банка,400 грамм
• Сахар-1 щепотка
• Чёрные оливки без косточек-100-150 грамм,крупно порезать
• Свежая зелень (у меня петрушка),мелкопорубленная-1 стол.ложка

Способ приготовления:

• Баклажаны порезать крупными кубиками (примерно 2 см грань)
• Кусочки баклажанов укладывать слоями в диршлаг,каждый слой посыпая солью
• Накрыть кусочки баклажанов тарелкой,на тарелку поставить гнёт. Убрать на 30 минут
• Поставить прогреваться гриль (или просто духовку)
• Цыплят обмыть,вырезать спинную кость,разрезать каждого на половинки
• Половинки цыплят поперчить со всех сторон очень щедро свежемолотым чёрным перцем (не солить)
• На большой сковородке разогреть оливковое масло,обжарить половинки цыплят с обеих сторон до румяной корочки
• Положить половинки цыплят на решёточку и доводить до готовности в духовке
• Тем временем:
• Кубики баклажанов помать,обсушить бумажными полотенцами
• Лук,чеснок и баклажаны обжарить в той же сковородке,где жарились цыплята,добавив немного оливкового масла
• Обжариватъ лук,чеснок и баклажаны,пока они не начнут зарумяниваться
• Кубики томатов вместе с соком,сахар,оливки и зелень добавить к баклажанам на сковородку,посолить,поперчить по вкусу,потушить всё вместе 5 минут
• На нагретую тарелку выложить соус,поверх соуса положить половинку цыплёнка(вот теперь её можно слегка присолить,но я не стала,мясо естся вместе с соусом,поэтому острой необходимости в соли нет) и сразу подать.