Кефаль (судак) с сырокопченым мясом, запеченая в сливках

Изображение:

Время приготовления:
30

Ингридиенты:

• Небольшая кефаль (или пеленгас или судачок),
• 100гр сырокопченой (сыровяленой) свиной шеи или хамона,
• 400гр замороженных овощей,
• перо лука порея для связывания рулета,
• сливки 10% жирности,
• вино белое сухое - 30мл,
• соль, перец ч.м.

Способ приготовления:

• Кефаль (пеленгас, судак) почистить, сделать два одинаковых филе без костей но с кожей. Посолить, поперчить. Выложить на каждое 3-4 длинных кусочка сырокопченой шеи (или хамона). Свернуть рулетом, связать полоской порея (предварительно на пару секунд замоченной в кипятке).Выложить в форму для запекания. Залить молоком со сливками 1:1. Смесь тоже посолить, поперчить. Запекать в духовке 20 минут при 200*.
• На растительном масле с добавлением сливочного обжарить до готовности овощи. Если брокколи большие, их съесть:).
• Посолить, поперчить, добавить вино.Как только немного выпарится, добавить сливки для вязкости.
• Выложить овощи в формочки, утрамбовать ложкой.. На 15 минуть поставить в духовку запечь.
• Перевернуть на тарелке формочку с овощами, выложить сверху кефаль, полить соусом.
• Соус элементарный. Готовиться 5 секунд, очень вкусный.
• В соус "Calve Тартар" добавить сливки и немного посолить. Размешать до однородной массы.