Закуска "Лебединое озеро"

Изображение:

Вкусы:
рыбный, креветочный, изысканный

Ингридиенты:

• Я делала 30 штук,для большой компании,дам продукты (примерное кол-во) для 15 штук
• Озеро:
• Бульон от ухи (чем вкуснее уха,тем лучше),процеженный пару раз через марлю или ситечко,чтобы был прозрачным-1 литр
• Зелень укропа,петрушки,шниттлук-целыми веточками-довольно много,но кол-во произвольно
• Желатин-13 пластинок (если гранулированный,то прочитать на упаковке,сколько требуется для 1 литра)
• Лебеди:
• Заварное тесто:
• Мука-65 грамм
• Щепотка соли
• Сливочное масло-50 грамм
• Вода-150 мл
• Яйца-2 (хорошенько взболтать)
• Крем из копчёной форели:
• Филе копчёной форели-3 штуки (150 грамм)
• Сливки (33%)-30 мл
• Сливочный сыр (типа филадельфии)11%-ной жирности со вкусом хрена (если такого нет,то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр,лучше жироредуцированный )-200 грамм
• белый перец-по вкусу
• Креветки-30 штук (приготовленные любимым способом,я обжарила на оливковом масле с чесночком,зеленью и белым вином)

Способ приготовления:

• Уху сварить заранее,процедить,чтобы остался прозрачный бульон
• Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть
• Отжать желатин и растворить в хорошо-тёплом рыбном бульоне
• Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов,сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)
• Убрать в холодильник
• Когда слегка застынет,повставлять в формочки веточки укропа,петрушки(обрезанные по 3-4 см),пёрышки шниттлука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)
• Убрать в холодильник до полного застывания
• Заварное тесто:
• На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль
• В сковородке разогреть воду со сливочным маслом,на умеренном огне,до полного расплавления масла
• Смесь довести до кипения,плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку
• Быстро мешать деревянной ложкой,пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение
• Переложить в миску и остудить
• Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получитьша очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым,это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)
• Разогреть духовку до 220 градусов
• Застелить противень бумагой для выпечки
• переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой-простой дырочкой,но малого диаметра
• Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком
• выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости
• Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
• Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)
• Выпекать эклерчики,не открывая духовку,минут 25,до золотистости.Они должны хорошо подняться
• вытащить эклерчики из духовки,проколоть збочисткой,чтобы выпустить пар и остудить
• Крем:
• Филе форели порвать на кусочки руками,положить в глубокую узкую посуду,поперчить,добавить сливки и пюрировать погржным миксером в однородный паштет
• Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена
• Крем переложить в кондитерский кулёк
• Креветки приготовить заранее,чтобы к моменту сборки они уже остыли
• У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину,а именно только тонкую верхушку),верхушки можно съесть,они вкусные
• Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька
• В крем вставить двоечку-шею и по бокам "крылышками" положить по две креветки
• Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой,чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)
• Приятного аппетита!