Клубничный торт с лимонным сюрпризом к женскому празднику

Изображение:

Ингридиенты:

• для теста
• 4 яйца
• 3 ст.л. воды
• 100 гр. сахара
• 60 гр. муки
• 3 ст.л. с горкой крахмала
• 0,5 ч.л. разрылителя
• начинка
• 300 гр замороженной клубники
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 неполная ст.л. крахмала
• крем
• 250 мл. сливок (более 33%)
• 250 гр. клубники
• 150 гр. малины
• сахар по вкусу
• 12-14 гр. желатина
• профитроли
• 0,5 стакана воды
• 50 гр. маргарина порезанного на кусочки
• щепотка соли
• пол ложки сахара
• 100 гр. муки
• 2 яйца
• лимонный курд
• 1/3 ст. сахара
• 1/3 ст.л. крахмала
• Щепотка соли
• 1 большое яйцо
• 0,5 ч.л. лимонной цедры
• 90 гр. лимонного сока
• 1 ст.л. сливочного масла.
• Для украшения:
• 250 мл. вбитых с сахаром сливок
• Тертый шоколад

Способ приготовления:

• бисквит
• взбить белки с водой до пышной массы, постепенно добавляя сахар. взбивать до полного растворения сахара(минимум минут 15)
• ввести по одному желтки
• просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин.
• ввести в 3 приема муку в яичную смесь, осторожно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
• печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. в застеленной пергаментом форме (у меня 21 см) 30 мин.
• оставить бисквит на ночь "дозревать"
• разрезать бисквит по горизонтали на 3 части(на этот торт понадобятся только 2 часи).
• профитроли
• Налить воду в кастрюлю, добавить маргарин, соль, сахар и варить на среднем огне до кипения и растворения маргарина.
• Добавить всю муку, размешивая деревянной ложкой. Вымешивать в течение минуты.
• Нагреть духовку до 200 градусов.
• добавить яйца по одному, хорошо вымешивая до гладкости теста.
• Выдавливать чайной ложкой на противень маленькие порции, оставляя между ними место.
• Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут, уменьшить до 180 и выпекать ещё минут 15. (не открывать дверцу духовки во время выпечки!!!)
• Охладить и наполнить с помощью кондитерского шприца лимонным курдом.
• Лимонный курд: смешать все сухие ингредиенты, добавить яйцо и лимонный сок, варить на водяной бане до загустения (постоянно помешивать). Снять с огня, добавить цедру и масло, мешать до полного растворения масла. Остудить и убрать в холодильник на 6 часов.
• Начинка: посыпать замороженную клубнику сахаром и разморозить. Сок сцедить и дать соку закипеть на среднем огне, добавить разведенный в 1 ст.л. воды крахмал, варить до загустения. снять с огня и вмешать ягоды клубники. Полностью остудить .
• Крем:
• Желатин замочить в небольшом количестве воды 5 мин.
• Взбить сливки с сахаром до загустения.
• Ягоды слегка разморозить и перемолоть по отдельности в блендере до пюреообразного состояния (малину после этого пропустить через сито.)
• Смешать сливки и ягодное пюре.
• Желатин растопить на водяной бане, добавить 2 ст.л. сливочной смеси, перемешать и добавить к остальному крему, тщательно перемешать и дать крему слегка схватиться.
• Сборка(собирать в разъемной форме):
• Ни нижний корж выложить начинку, отступая на 2 см. от краев. По краю выложить профитроли начиненные лимонным курдом. Залить большей частью крема. Накрыть вторым коржом. Сверху смазать остальным кремом. Убрать на ночь в холодильник.
• Вынуть торт из формы, смазать бока сливками и посыпать шоколадной крошкой.
• Верх украсить розами из сливок.