Шоколадные макаруны

Изображение:

Вкусы:
миндальный шоколадный

Ингридиенты:

• Для макарун:
• 110 г миндальной муки мелкого помола
• 225 г сахарной пудры
• 25 г порошка какао ( без сахара )
• 120 г яичного белка ( около 4 яиц )
• 50 г мелкого сахарного песка
• Для ганаша с горьким шоколадом
• 80 г горького шоколада
• 50 мл сливок 38%
• Для ганаша с белым шоколадом:
• 100 г белого шоколада
• 50 мл сливок 38%

Способ приготовления:

• Нагреть духовку до 150 градусов
• Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты.
• Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист,просушить в духовке минут 5.
• Просеять через очень мелкое сито.
• Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
• Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями
• сверху вниз.
• Яичная смесь будет по консистенции тягучей.
• Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие ,
• одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой
• для выпечки.
• Оставить противень на 1час( у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки.
• Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун.
• Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.
• Выпекать в разогретой духовке 12 минут,через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
• После того как достали противень из духовки снять бумагу с печеньками и побрызгать на него холодной водой и вернуть бумагу с печеньем на него.
• Приготовление ганаша:
• Сливки подогреть,добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения.Дать остыть и поставить в холодильник(желательно на ночь).
• Сборка:
• На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.