Фаршированное плечо молодого барашка

Изображение:

Вкусы:
необыкновенно вкусно, тает во рту, ароматно, бесподобно

Ингридиенты:

• 1.5 кг молодой баранины( плечевая часть без кости)
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 1 большой корень петрушки- крупно нарезать
• 4 небольших морковки - нарезать крупно
• 2 большие луковицы- нарезать на четверти
• 5-6 шт чернослива без косточек
• 5-6 шт сушённого инжира
• 2 стакана белого или красного сухого вина( у меня белое)
• 1/2 ч.л. морской соли
• 1/2 ч.л. молотого чёрного перца
• 250 гр свежих шампиньонов
• 3 стакана говяжьего бульона
• маленький пучок кинзы- нашинковать
• 1-2 лавровых листа
• молотый розмарин или тимьян- по вкусу
• 3 зубчика чеснока- не чистить
• 3 ст.л. томатной пасты
• ФАРШ:
• 2 крупных порея( без листьев)нашинковать кружочками
• 1/2 крупной луковицы- мелко шинкованной
• 150 гр свежих шампиньонов- мелко нарезать
• 2 ст.л.сливочного масла
• 2 мацы из цельной муки( или 1 стакан свежих белых хлебных крошек)
• 1/2 стакана тёплой воды
• половина "бабочки" куриной грудки
• 2 зубчика чеснока- через давилку
• 1/4 ч.л. молотого тимьяна или розмарина
• 1/4 стакана шинкованной кинзы
• цепотка душистого молотого перца
• 1/2 ч.л. морской соли
• 1/4 ч.л. чёрного перца
• 1 свежее яйцо
• деревянная ложка или лопаточка
• большая кастрюля с толстым дном или гусятница

Способ приготовления:

• ФАРШ: в небольшой сковороде растопить масло и стушить лук и порей, добавить грибы и потушить ещё пару минут. Переложить в среднего размера маску.
• Замочить ,поломанную на мелкие кусочки, мацу в воде, отжать и перенести в миску с луком и пореем.
• Куриную грудку вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать мелкими кубиками. Перенести в миску.
• Добавить остальные продукты фарша и хорошо вымесить деревянной ложкой и лопаткой до пышности.Отложить в сторону.
• МЯСО: Распластать мясо на большой доске и хорошо отбить молоточком под плёнкой( я хотела убить мясника- вытащив кость он сделал кучу дырок!!!!Пришлось их латать кусочками мяса). Сделать более-менее ровный слой.
• Выложить начинку на мясо, равномерно разровнять и скатать мясо в довольно тугой рулет. Завязать толстой ниткой( из-за пропезав в мясе, мне пришлось использовать много ниток :().
• Разогреть духовку до 180*С.
• В большой кастрюле с разогретым жиром , обжарить мясо со всех сторог до коричневой корочки, вынуть на блюдо и обжарить овощи 3-5 минут. Вынуть в небольшую миску.
• Налить в кастрюлю вино, выложить сухофрукты и кипятить на медленном огне,мешая, до уменьшения кол-ва жидкости в половину.
• Приправить мясо и поместить его обратно в кастрюлю , жирной стороной вверх. По бокам выложить овощи. Вылить в кастрюлю говяжий бульон- чтоб его кол-во доходило до 2/3 рулета. Примешать все оставшиеся специи и чеснок, и размешать томатную пасту.
• Довести до кипения на плите .
• Накрыть кастрюлю алюминием или плотной крышкой. Поставить в духовку В НИЖНЕЙ ТРЕТЬЕЙ ЧАСТИ( пошаговые).
• Каждые пол часа переворачивать мясо и поливать его подливой.За пол часа до готовности , добавить шампиньоны, и "утопить" из в подливе.
• Мясо должно готовиться в духовке около 2.5 часов. Проверить готовность мяса можно термометром- внутренняя температура должна быть около 70-75*С.
• Готовое мясо выложить на блюдо, снять нитки и нарезать на ломтики. Подавать с овощами , поливая подливой. Мы ели с дранниками и баклажановыми оладушками.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!