ШОКОЛАДНОЕ ПАВЕ со взбитыми сливками, тоффи и зефиром

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
нежный, сладкий, шоколадный, зефирный, тоффи

Ингридиенты:

• Для бисквита:
• 5 белков
• 6 желтков
• 200 гр сахара
• пакетик разрыхлителя
• 2 ст л горячей воды
• 2 ст л порошка какао
• 5 ст л муки
• 2 ст л крахмала
• Для слоя тоффи:
• (220 мл минус 3 ст. л.) сливок можно как 10-%, таки и 20 и 30-%
• 100 г сливочного масла, нарезать кусочками
• 3/4 стакана сахара (можно коричневого)
• 2 ст. л. Какао
• Прослойка с зефиром:
• 3-4 шт. зефира
• 200 мл. сливок или молока
• 1 пакетик крема (сухая смесь) Cikoria (Польша)
• Пропитка:
• 6-7 ст.л.сахара
• 1 и 1/4 ст.воды (просто неполный)
• 1 ст.л. Рижского бальзама (или другого алкоголя, а можно без него)
• Крем для покрытия торта:
• 200 мл.сливок или молока
• 1 пакетик крема (сухая смесь) Cikoria (Польша)
• Шоколадные зёрна, шоколадные фигурки из чёрного и белого шоколада и Ваша фантазия.
• А ещё:
• Прямоугольная форма ?10х26 см
• Пищевая плёнка или бумага для выпечки

Способ приготовления:

• Готовим бисквит накануне. Это может быть любимый вами рецепт. Я позаимствовала рецептуру теста у Mimi торт "трюфель"
• Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не посветлеет, не переставая взбивать добавляем растворенное в воде какао.
• Муку с разрыхлителем и крахмал просеиваем к желткам и перемешиваем.
• Частями аккуратно добавляем белки. «
• Теперь (очень жаль) превратим бисквит в крошку и подсушим её несколько раз на низкой t=100 С в духовке с открытой дверцей.
• На второй день готовим тоффи. Его рецепт я позаимствовала у Иррез в рецепте Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом. Большое СПАСИБО!
• «В маленькой кастрюле нагреть сливки до слабого кипения и снять с огня.
• В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать.
• Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими).
• Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут. «
• Пропитка с бальзамом.
• В кастрюльку положить сахар, влить воду.
• Довести до кипения, проварить 1 минутку.
• Охладить, в тёплый сироп добавить бальзам.
• Сборка.
• Дно прямоугольной формы выстлать пергаментной бумагой или пищевой плёнкой так, чтобы её края свисали и ими можно было бы закрыть верхний слой будущего торта.
• Половину бисквитной крошки выложить на дно. Полить 1/2 сиропа и уплотнить рукой.
• Тоффи, если он загустел слегка растопить и залить бисквитный слой.
• Отправить на холод для застывания.
• Приготовим крем типа взбитые сливки.
• Взбитые сливки я готовила, используя сухую смесь из пакетика и холодные 10-е сливки (можно просто холодное молоко) по рецепту, указанному на пакете, только сливок брала не 250, а 200 мл.
• ? крема выложим на подстывший слой тоффи. Выложим половинки зефира. А затем 2/2 крема.
• Дадим загустеть 20 минут на холоде.
• Затем выложим 2-ю часть бисквитной крошки, польём пропиткой и нежно уплотним.
• Закроем концами плёнки и оставим торт пропитываться и насыщаться ароматами в холодном месте.
• На следующий день приготовим ещё одну порцию крема, можно с какао, как у меня.
• Аккуратно проведём тонким ножом по торцам формы, отделив от неё торт. Не торопясь перевернём торт на блюдо. Украсим кремом и шоколадными фигурками.
• Приятного аппетита, любители кофе, шоколада и просто сладкого!