Плов (ещё один вариант)

Изображение:

Время приготовления:
90

Вкусы:
мясной, ароматный

Ингридиенты:

• Куриное филе - 500гр.
• Рис длиннозерный - 500гр.
• Морковь - 250гр.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Масло растительное - 120 гр.
• Перец красный (паприка) - 0,5 ч.л.
• Зира - 0,5 ч.л.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

• Приготовление плова состоит из трех последовательных операций: 1) перекаливание масла; 2)приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение плова до готовности.
• Итак,
• использую толстостенную посуду, но ни в коем случае не эмалированную (у меня это скороварка). Кастрюлю предварительно прокаливаю, затем заливаю в неё маслице и на маленьком огне перекаливаю. Степень перекаленности масла можно определить по выделению беловатого дымка или по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли.
• Приготовление зирвака:
• В прокаленное масло закладываю мясо, порезанное на среднего размера кусочки и обжариваю до образования золотистого наружного слоя, не позволяющего пересушиваться внутренности кусочков
• Следующим идёт лук, очищенный и нарезанный кубиками или толстыми колечками (на усмотрение кулинара)
• И заключительным компонентом кладётся морковь, нарезанная соломкой (реже кубиком) ("неправильно" - натереть на крупной тёрке, что я сделала - так быстрее :-))
• В самом начале приготовления зирвака огонь увеличивала, к середине и концу уменьшила до малого.
• Перемешивала шумовкой.
• Продукты не должны прилипать к стенкам и дну посуды.
• В приготовленный зирвак (приблизительно через 20-30 минут) добавляю пряности, взятые в равных частях, и солю.
• Закладываю предварительно тщательно промытый рис и утрамбовываю его той же шумовкой (ни в коем случае не перемешивать с зирваком!)
• Теперь надо налить воды. Делать это нужно с аккуратностью, чтобы она не разрушила слой риса. Вода должна покрывать рис на 1 - 1,5 см.
• Теперь огонь надо немного усилить, но следить, чтобы рис кипел равномерно (я установила кастрюлю на "волшебное" приспособление, называющееся рассекатель).
• Во время кипения крышкой не накрывать!
• Чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз можно плашмя ударить шумовкой - должен последовать глухой звук)
• Когда вода полностью испарилась (для проверки в нескольких местах проткнуть плов деревянной шпажкой), поверхность риса разровняла (не смешивая с зирваком) и накрыла крышкой.
• Отключила огонь и оставила упревать на 20 минут.
• Только после этого осторожно сняла крышку, чтобы капли воды с неё не упали в плов и равномерно перемешала.
• Всё! Можно созывать народец к трапезе! :-)
• Приятного аппетита!