ТОЛМА (голубцы по-кобулетски)

Изображение:

Время приготовления:
90

Ингридиенты:

• 1.Листья пхали – 25шт.,
• 2.Говядина – 1кг,
• 3.Рис круглый – 250 г.,
• 4.Лук-порей(белая часть) – 1ствол,
• 5.Кинза~ 15-20 г,
• 6.Петрушка~ 10г,
• 7.Тимьян (обязательно!), если свежий ~ 10г;.
• если сухой-пару щепоток,
• 8.Чеснок- пару зубчиков,
• 9.Помидоры- 2небольшие шт.,
• 10. Томатная паста- 1 неполная ст.лж.,
• 11. Масло растительное или слв.топленное-на ваш выбор, для обжаривания мяса,
• 12.Соль, красный острый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40мин.
• Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).
• Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.
• Если тимьян свежий, указательным и большим пальцем сошкрябываем с веточек листики – они и пойдут в блюдо..
• Зелень и чеснок нарезаем.
• И так :
• Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук-порей, ещё чуть обжарили (2-3мин.) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.
• Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, тимьян. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для нашей толмы готова !
• Теперь оболочка : листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!
• Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком . Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и ,пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.
• Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном ( чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50 - 60 мин. Можно запечь в духовке - тоже вкуснотень!
• Подаем на свой вкус с : 1. Мацони+чеснок, 2. Сливочным маслом, 3. Сметана+чеснок, 4. Просто сметана.
• Я люблю со сливочным маслом – так лучше сохраняется, не теряется натуральный вкус блюда.
• Приятного аппетита!
• P.S. Ещё: к данной толме очень подходит листовой селдерей,но я - не любитель,поэтому заменила его петрушкой.