Блины

Ингридиенты:

• Мука, простокваша, яйца, манка, сахарный песок, соль, сода

Способ приготовления:

• Сугубо имхо: Блины от оладушек отличает густота теста - на оладушки нужно гуще. Потом оладушки меньше, и жарят их как бы во фритюре, а блины пекут на смазанной маслом сковороде. Кстати мы еще свиным салом мазали, не соленым, конечно же. Блины и оладушки на простокваше месят, а блинчики (тонкие) на молоке.
• Итак, мой рецепт блинов.
• Простокваша и яйца деревенские, свежие - это обязательно.
• Бьем пару-тройку яиц, льем немного простокваши, немного солим, немного сахарку.
• Муку сеим, добавляем "сесто" и взбиваем венчиком, пока комочки не разойдутся. Густоты нужно добиться как у жидкой сметаны. Или чуть гуще.
• Секретный ингредиент - горсть манки. Много не надо... где-то 1/5 части муки или меньше.
• Взбиваем венчиком долго... Бабушка у меня и ложкой умудрялась взбивать, но тут нужен навык)))
• Ладно, взбили. Льем немного - пару столовых ложек простокваши прямо на тесто, аккуратно, что бы не перемешалось и сыпем в неё соду. Опять взбиваем.
• Даем настояться, что бы манка разбухла.
• Сковороду с толстым дном раскаляем, смазываем жиром и льем тесто. Накрываем крышкой, выпекаем. Не жарим, а печем!
• В итоге низ сгореть не должен, а верх должен как бы заветрить, чтобы не было сверху блина сырого теста.
• Я обычно этот момент определяю по шипению падающего с крышки конденсата.
• Как испекся на первой стороне, переворачиваем, но уже крышкой не накрываем, подрумяниваем.
• Мой блин поднимается гораздо выше от первоначального уровня теста и составляет чуть меньше сантиметра.
• Готовый блин выкладываем на тарелку, смазываем топленым маслом и печем новые блины, складывая их стопкой, что бы пропитались с обеих сторон.
• Оладушки.
• Тесто как на блины, только гуще. Что бы не получить ведро оладушек, лейте простокваши сначала меньше.
• Сковороду надо взять с высокими бортами, что бы налить масла (фритюра) побольше.
• Сковороду лучше взять поменьше. На одну оладушку льем 1-1,5 столовых ложки теста. Но, повторюсь, оно не должно растечься по сковороде.
• Оладушки так же должны хорошо подняться при жарке.
• Жарим так же с обеих сторон не накрывая. На оладушки сахару можно побольше сыпать.
• PS: Сесто - такая мера, метрически выраженная означает "столько, сколько надо".
• PPS: при копировании ссылка на меня обязательна ;-)
• PPPS: Другая бабушка пекла еще драчены. Это такие блины из ржаной муки, с луком, на закваске, ставят с вечера. Еще есть пшенники, но их я даже не пробовал(((