Закуска "Чудо-Юдо"

Изображение:

Вкусы:
морепродукты, грибы

Ингридиенты:

• ......вес продуктов нетто в граммах....
• Тушка кальмара, очищенного см*___180
• Салат:
• Огурец свежий_________________10
• Шампиньоны конс, жареные______20
• Масло растительное____________5
• Креветки без панция вм*______20
• Крабовое мясо (имитация)_____20
• Перец болгарский_____________30
• Чеснок_______________________3
• Соль_________________________2
• Перец белый (щепотку)_________1
• Сок лайма (или лимона)_________5
• Майонез______________________30
• Оформление:
• Креветки вм в панцире (10 шт.)__110
• Соус Эстонский_______________20
• Лимон на оформление_________20
• Маслины бк*_________________15
• Зелень ______________________3
• Выход готового блюда______130/130/100
• *см - свежемороженый
• *вм –варёно-мороженые
• *бк – без косточки

Способ приготовления:

• Приготовление: Тушку очищенного кальмара отварить, охладить. Консервированные шампиньоны обжарить в растительном масле, мелко нарубить. Свежий огурец натереть на крупной тёрке (тёртый свежий огурец придаёт салату вкус свежести). Креветки салатные (очищенные, без панциря) разморозить. Чеснок зачистить и мелко нарубить. Перец болгарский зачистить, нарубить короткой, тонкой соломкой. Мясо краба нарубить тонкой соломкой.
• В майонез выдавить сок лайма, добавить белый перец.
• Компоненты салата тщательно перемешать.
• Подготовленную тушку кальмара фаршировать салатом.
• Креветки в панцире разморозить, очистить хвостики.
• Оформление: Тушку фаршированного кальмара выложить на блюдо и осторожно нарезать кружочком, кружки после нарезки не разъединять. Рядом с кальмаром выложить зачищенные креветки в панцире «головой» к краю. По краю тарелки пятнами нанести эстонский соус (продают готовым). Оформить лимоном, маслинами и веточкой укропа.