Картачи

Ингридиенты:

• 8 кг картофеля
• 1,5 кг свиной шейки
• 5 средних луковиц
• 8-10 долек чеснока
• специи
• для подливы:
• свежие свиные шкварки
• 2 луковицы

Способ приготовления:

• Видимо рассказ о картофельной колбасе понравился,так что буду продолжать :-))))
• Спасибо всем за оценки.
• Так вот.....Все наверное знают литовское блюдо цепелины(Cepelinai).
• У нас,в Польше,есть свое очень похожее блюдо,которое называется картачи(от слова картечь,так как на мазурах валяют их как шары,да и мясная начинка очень похожа на заряд картечи).Родина картачей - это регион мазурских озер.В этом случае,не будем говорить о первенстве,и так каждому понятнп,что картечь - это XVI век,а цепелин - это(от силы) XIX.
• Хочу выразить огромную благодарность своему другу Гжегожу,а в особенности,его жене Изабэлле,за "обнародование" всех тайн приготовления картачей.Так как узнать ньюансы приготовления очень и очень трудно,"мазуры" умеют хранить свои тайны :-))))))
• Так вот....Возникло большое желание откушать картачей в хорошей компании и под водочку :-))))
• Картофель нужен с высоким содержанием крахмала,хотя это и не принципиально.Принципиально,нужна очень большаякастрюля если картачей захотелось в компании!Никто не согласиться быть вторым,то есть,ждать следующей порции :-))))
• Фарш сегодня был исключительно свиной(шейка),с порядочным добавлением рубленого лука и чеснока(соль и ССЧП - само собой).Кто любит,очень хорошо добавить майоран.
• Очищенный картофель натер на комбайне.снимок 1
• Каждую порцию нетертого картофеля(должен быть полный резервуер комбайна) очень хорошо отжимаем через марлю.снимок 2
• У нас получилось 6 таких резервуаров :-))))снимок 3
• Закипятить подсоленую воду и понемногу добавлять в картофель,постоянно его вымешивая.снимок 4
• Досолить по вкусу.
• Масса должна получиться пластичная,но не жидкая( картофель после кипятка и вымешивания,сразу побелеет,я тоже был удивлен,хотя никаких добавок типа лук,молоко,добавлено не было).
• Зачерпнул порцию картофеля,на него фарш.снимок 5
• Сформировать картачь,формируется без никаких проблемм.снимок 6
• Картачь сразу в кипящую подсоленую воду,пока сформируем следующий - вода опять возобновит кипение.Особенностью картачей является то,что в кастрюле их может быть побольше,т.е. не обязательно,чтобы плавали они свободно :-)))
• Варятся картачи,ровно 45 минут.снимок 7
• А за это время на сковороду:нарезаный(не очень мелко) бекон,смалец со шкварками и рубленый лук.
• Поджаривал,постоянно мешая,чтобы ничего не пригорело.
• Процесс - идет! :-)))
• Картачи готовы.
• Картофельная оболочка,буквально тает во рту :-))))