«Зельце из пятаков для родителей и учеников»

Изображение:

Вкусы:
мясная закуска

Ингридиенты:

• - 2 пятака (хрюшины носы);
• - 3 улыбчивых утиных головы;
• - 4 утиных пупка;
• - лавровый лист 5-6 шт;
• - 1 горький перец (на любителя), или паприку;
• - чаман 1ч.л;
• - соль по вкусу;
• - черемша;
• - кинза;
• - сельдерей;
• - укроп;
• - кусок марли.
• «Правильный» хрен:
• - Упитанный корешок хрена;
• - 150г теплой кипячёной воды;
• - 1 ч.л. соли;
• - 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

• Пятаки, пупки и головы хорошенько вымочить в холодной воде 6 часов. Хорошенько вычистить. Сложив в кастрюлю залить водой, довести до кипения, дать покипеть не более 5 минут. Слить воду. Теперь залить очищенной водой, доведя до кипения посолить, добавить лаврушку и долго варить на слабом огне. Степень готовности, как и у холодца, определяется добровольным отделением мякоти от косточек. По окончании варки, дать остыть, и, достав в любимую тарелку, перебрать, не особо измельчая мякоть и удаляя все косточки.
• В отделённую от костей мякоть добавить мелко нарубленную зелень, перец, чаман (или другую любимую пряность), добавить соль. Хорошо перемешать.
• В отдельную посуду, выстеленную марлей выложить смесь мяса с зеленью. Закрутить марлю, поставить сверху груз, и отправить всё на холод.
• Через 5 часов с застывшего зельца сняв марлю, нарезать ломтиками. Очень вкусно у нас получилось, взяв ломоть «хлеба на хмелю» намазав его (пардон) хреном, а сверху выложить ломтики зельца. Вкусно – нет слов! Дочь сказала, что это намного вкуснее самой лучшей колбасы.
• Чтобы приготовить «правильный» хрен (без обид, но рецепт у каждого свой), необходимо почистить корешок, нарезать. Дальше я его отправляю в блендер с предварительно наведённым маринадом из воды, соли и сахара. После 2 минут взбивания получается злейшая вещь. Муж плакал, когда хрен выкладывал в баночку. Но, главное (!), никаких кислот! Ни уксусной, ни винной, ни лимонной. Они убивают остроту хрена, оставляя только запах.