Консервированные кабачки

Изображение:

Вкусы:
овощной, пряный

Ингридиенты:

• 3 - 4 молодых кабачка с нежной кожицей
• 2 кг спелых томатов
• 0.5 кг болгарского перца
• 0.5 – 0.7 кг моркови
• 0.3 кг опят или шампиньонов
• лавровый лист
• чёрный перец горошком
• гвоздика
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 4 ст.л. яблочного уксуса
• 3 ст.л. растительного масла + масло для обжаривания
• 2 – 2.5 ст.л. соли
• 1 - 1.5 ст.л. сахара
• 1 – 1.5 ст. воды

Способ приготовления:

• Морковь чистим и режем кубиками или колясочками. Слегка обжариваем до появления золотого цвета.
• Слегка обжариваем грибы.
• Перец чистим и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами и чесноком.
• Всё измельчённое и обжаренное помещаем в алюминиевую кастрюлю, добавляем пасту, сахар, соль и воду. Варим овощную икру на медленном огне минут 25, не забываем помешивать.
• Кабачкам срезаем попки, делим на дольки толщиной ? 2 см, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Выкладываем кабачки в блюдо и пока оставляем.
• В овощную икру добавляем масло, уксус, лаврушку, 4 – 6 горошков перца и 3 – 4 гвоздики. Если стало густовато, то можно добавить немного кипячёной воды. Варим ещё минут 5 – 7.
• В предварительно прокипяченные банки укладываем кабачки, заливаем кипящей овощной икрой почти до краёв. Сразу накрываем крышкой.