Самаркандский плов

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
сладковатый, морковный, рисовый, мясной

Ингридиенты:

• 1 кг риса
• 1 кг баранины (пополам - мякоть
• и от какой-нибудь части с косточкой)
• 200 г растительного масла
• 800 кг моркови
• 3-4 луковицы
• 4 головки чеснока
• 1 стакан замоченного на ночь гороха нута
• Зира, соль, черный перец

Способ приготовления:

• Сначала очищаем морковь и нарезаем ее длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
• Лук - кольцами, осовобождаем от верхней шелухи головки чеснока.
• Масло наливаем в казан и хорошо прокаливаем до сизового дыма.
• После этого опускаем в масло небольшую очищенную головку лука и прожириваем ее до черноты - это снимает посторонние запахи.
• Мясо ...мясо мы не режем мелкими кусочками,
• а разделяем на несколько крупных частей.
• В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даем ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной ароматной и хрустящей корочкой.
• За это время его хорошо подсолим и поперчим черным перцем.
• К уже хорошо поджаренному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжим обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном.
• Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и начнет таять.
• А морковь за это время должна стать мягкой и дать вкусный запах.
• К этому моменту нужно иметь под рукой кипяток, потому что теперь самое время опустить в казан оставшуюся часть моркови, разровнять ее (но не перемешивать с мясом и луком, которые продолжают жариться внизу),
• рассыпать поверху горох, распределить среди моркови чеснок, присыпать все зирой.
• И немедленно подлить воды, не дожидаясь, пока и эта,
• вторая, часть моркови обжарится.
• А пока промоем рис в проточной воде.
• Еще надо приготовить примерно полтора литра кипятка,
• который мы посолим.
• Откроем казан, еще раз разровняем все продукты,
• опять-таки ничего не перемешивая, и положим рис.
• Рвномерно распределим его по поверхности казана и зальем тем соленым кипятком, что мы приготовили загодя.
• Обратите внимание, раньше у нас солилось только мясо,
• теперь солится рис, но морковь практически готова, и
• готовилась она без соли!
• Почему мы залили рис соленым кипятком?
• Потому что в этом плове рис опускается не в тот зирвак,
• в котором уже довольно много соленого бульона,
• а укладывается поверх почти сухого слоя мяса,
• лука и пропаренной моркови.
• Главное в самаркандском варианте - не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.
• Попытка использовать «сухую» соль может привести к тому,
• что рис будет где-то пересолен, а где-то, наоборот, недосолен.
• Соление с кипятком гарантирует равномерность.
• Кроме того, этот способ, позволит просолить именно рис,
• но оставить моркови ее первозданный сладковатый вкус.
• А это для самаркандского плова очень важно!
• Добавим огня, дадим закипеть воде по всей поверхности казана.
• Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам придется проделать следующую операцию: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха),
• переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где еще есть вода и масло.
• Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберем рис горкой и осторожно, проделаем отверстия в слое риса специальной деревянной палочкой.
• Дождемся, пока вся вода выкипит, и, уменьшив огонь до минимума, закроем рис миской.
• Убираем казан с плиты, при этом укутав его чем-нибудь теплым (шерстяным одеялком, например!)
• Подождав положенные тридцать - сорок минут, открываем плов и...даже тут не перемешиваем ни в коем случае!
• Теперь раскладываем рис по нескольким блюдам,
• сверху аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком.
• На одну сторону каждого блюда выложим по куску мяса, на другую сторону - маринованный репчатый лук (на любителя!)
• Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, сохраняя корочку красивого цвета, морковь выходит гораздо слаще.
• Рис чуть более сухой, но его жирность можно регулировать для себя отдельно, зачерпывая вместе с рисом больше или меньше моркови и мяса!
• Приятного аппетита!