Пирожное ЭЛЬЗАС

Изображение:

Ингридиенты:

• Фисташковый жоконд
• 100 гр молотого миндаля
• 100 гр молотых фисташек
• 150 сахарной пудры
• 50 гр муки
• 6 яиц
• 5 белков
• 3 ст.л. сахара
• 35 масла, растворенного на сковородке
• Лимонный сироп
• 100 гр сахара
• 100 гр воды
• цедра и сок половины лимона
• Клюквенное желе
• 500 гр мороженной клюквы
• 160 гр сахара
• 18 гр желатина
• Ванильный баварский крем
• 500 мл сливок
• 1 ванильный стручок или паста
• 100 гр сахара
• 2 желтка
• 7 гр желатина

Способ приготовления:

• Для коржей смешиваем сухие компоненты с яйцами и маслом. Вводим взбибые с сахаром белки.
• Выливаем на бумагу для выпечки и выпекаем минут 15 при 180 гр.
• Тем временем варим лимонный сироп до растворения сахара.
• Для желе пюрируем блендером клюкву с сахаром, Ставим на огонь, чтобы проварилось и добавляем набухший в воде желатин.
• Выливаем на лист пергамента и оставляем застывать.
• Для крема 250 мл сливок подогреваем с сахаром и ванилью. Добавляем тонкой струйкой в желтки, помешивая, чтобы сравнять температуру, выливаем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая доводим до состояния легкой густоты.
• Добавить набухший желатин. . Охлаждать в холодной воде со льдом. Добавить оставшиеся 250 мл. сливок, взбитых в легкую пену
• Сборка. Коржи - у меня был один большой лист, который я нарезала полосками. Но количество коржей и форму варьируйте сами. Так коржи пропитываем лимонным сиропом, смазываем кремом, кладем лист клюквенного желе, и чередуем слои. Сверху посыпать можно тертым шоколадом или какао.