Чхртма (куриный суп)

Вкусы:
насыщенный

Ингридиенты:

• Курица - 150 г
• Желток - 1 шт.
• Лук - 50 г
• Топленое масло -15 г
• Мука - 10 г
• Шафран - 0,02 г
• Белый винный уксус - 15 г
• Кинза свежая

Способ приготовления:

• Курицу сварить до готовности, тщательно снимая пену. Вынуть из бульона, разделить на небольшие кусочки. Бульон процедить.
• В процеженный бульон положить кусочки курицы, мелко нарезанный и обжаренный на топленом масле лук, поджаренную муку, разведенную с бульоном, и нагреть суп до кипения.
• Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (0,5 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.
• В отдельной посуде тщательно смешать яичный желток, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, винный уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить эту смесь в чхртму, не доводя до кипения.