торт-мороженое Апельсиновое

Изображение:

Вкусы:
апельсин, ром, ванилин

Ингридиенты:

• БЕЗЕ:
• 3 белка
• 120г сахара
• 50г сахарной пудры
• ЖЕЛЕ:
• 8г желатина
• 5-6 апельсинов
• 50г сахара
• КРЕМ:
• 3 желтка
• 75г сахара
• ванилин
• ромовая эссенция
• 600мл сливок
• размельченные безе-печенюшки
• 2 пакетика закрепителя сливок

Способ приготовления:

• БЕЗЕ:
• Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до полного растворения сахара, потом добавить просеянную сахарную пудру. Взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей.
• Выдавить массу из кондитерского мешка: по форме - круг и маленькие печенюшки.
• Печь при 50 град. 3 часа.
• ЖЕЛЕ:
• 3 апельсина очистить, вырезать дольки без пленок.
• Выдавить сок из остальных апельсинов - 250мл.
• 1 желе: взять 1/3 часть апельсиновых долек, нарезать кусочками, добавить 100мл сока и 50г сахара. Вскипятить, снять с огня, растворить 4г желатина. Остудить.
• 2 желе: в 150мл подогретого сока растворить 4г желатина. Остудить.
• КРЕМ:
• Желтки взбить с сахаром и ванилином на водяной бане до образования пышной массы.
• Остудить, не переставая взбивать. Добавить ромовую эссенцию.
• Отдельно взбить сливки с закрепитилем.
• Размешать сливки с желтковой массой, добавить некоторую часть безушечек размельченных. Остальные оставить для украшения.
• Вокруг коржа безе установить бортик от формы.
• Выложить 1 желе, потом крем, потом дольки апельсинов и залить 2 желе.
• Поставить в морозилку на 2 часа.
• Достать, снять бортик от формы, бока украсить безе-печенюшками.
• Выложить