Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "Чарующая сказка Шехрезады".

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
вкусный, ароматный, сладкий, ореховый, шоколадный, мороженое, десерт, цукаты, сливки, желтки, корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, фисташки, грецкие орехи, фундук, миндаль

Ингридиенты:

• -200гр орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)
• -100гр мягких цукатов
• -100гр тёмного шоколада
• -500мл 33% сливок
• -4 яичных желтка
• -75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• -1 чайн.ложка корицы
• -1/4 чайн.ложки гвоздики
• -1/4 чайн.ложки мускатного ореха
• -1/4 чайн.ложки имбиря (сухого)
• кроме того:
• -60гр шоколада (для украшения)
• -цукаты и ядра миндаля (для украшения)
• -канцелярская кисть
• -листочки растения (ядовитые исключите)
• -пищевая плёнка
• -форма для выпечки кекса или хлеба (ёмкость не менее 1300мл)

Способ приготовления:

• Шоколад измельчите кубиками.
• Цукаты мелко нарежьте.
• Орехи очистите от кожицы и крупно порубите. Как очистить фундук? Орехи прокалите около 5-6 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола. Как очистить миндаль и фисташки? Миндаль и фисташки залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Быстро обжарьте орехи на сухой сковороде и сразу снимите, чтобы не пригорели. Охладите орехи до комнатной температуры.
• Яичные желтки, сахар и ванильный сахар взбивайте миксером 5 минут до состояния белой кремообразной массы. Приправьте яичную смесь корицей, мускатным орехом, гвозикой и имбирём. Добавьте цукаты и перемешайте смесь ложкой. Введите орехи. Подмешайте в яично-ореховую массу шоколад.
• Взбейте сливки до появления характерного рисунка.
• Тщательно перемешайте сливки с ореховой массой.
• Форму для выпечки кекса равномерно застелите пищевой плёнкой.
• Заполните смесью форму. Накройте поверхность плёнкой и заморозьте минимум на 12 часов.
• За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Перевернув на тарелку, извлеките мороженое из формы и на 5 минут оставьте оттаять. Снимите плёнку с десерта, пустые места на тарелке прикройте пищевой плёнкой. Нанесите шоколадом узор из корнетика и украсьте поверхность шоколадными листочками, цукатами по желанию и миндалём. Удалите плёнку.
• Смочите нож в горячей воде и нарежьте мороженое на порции.
• Шоколадный узор. Шоколад (45гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально).
• Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите шоколад (15гр) на водяной бане. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в морозилку,затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.