Пёркёльт из свинины с Клецками (галушками)

Изображение:

Время приготовления:
50

Ингридиенты:

• Пёркёльт из свинины
• Свинина ( желательно с жирком) - 1кг.
• Свиной жир (смалец) - 200гр ( если мясо жирное, то меньше)
• Помидоры свежие - 300г ( 2 больших помидора)
• Лук репчатый - 2-3 головки
• Чеснок - 1 крупный зубчик
• Паприка - 1 столовая ложка с горкой
• Перец болгарский - 1 красный и 1 зеленый
• соль
• вино белое сухое - 70-100гр
• перец ( по вкусу)
• Клецки (галушки)
• мука 500гр
• 6 яиц
• соль
• сливочное масло 300гр

Способ приготовления:

• Лук и чеснок нарезать не очень мелко. Перец красный и зеленый нарезать кубиками по 3см. Мясо нарезать также кубиками 3-4 см
• Лук обжарить в свином жире до золотистой корочки, посыпать паприкой, посолить подождать 30 сек.
• Вбросить мясо и чеснок и тушить 5 мин.
• После чего добавить помидоры, тушить 3-4 мин. и добавить болгарский перец, тушить 2-3 мин.под закрытой крышкой, после чего добавить белое вино и тушить постоянно помешивая на среднем огне с открытой крышкой в течении 5 мин.
• После чего закрыть крышку и тушить мясо до готовности ( ~45 мин. на слабом огне)
• клецки
• замесить тесто , таким образом, чтобы оно было средней тягучести
• положить тесто на деревянную доску (предварительно доску лучше смочить холодной водой) и отделяя ножом понемногу тесто ( что бы получались длинные не толстые колбаски из теста) сбрасываем их в кипящую воду ( помните, что спешить не стоит ,если быстро вбрасывать получающиеся колбаски из теста, то они могут слипнуться)
• отвариваем до того момента пока клецки не всплывут, вынимаем и в миске перемешиваем с боооооольшим количество сливочного масла
• выкладываем клецки в тарелку , сверху выкладываем пёркёльт и подаем с бокалом не фильтрованного пшеничного пива или с бокалом красного полусухого вина