Кардамоновые булочки-печенья из цельной муки с корицей( 1001 вариант)

Изображение:

Вкусы:
вкусный, душистый, хрустящий, корично-кардамоновый

Ингридиенты:

• 250 мл тёплого молока
• 100 гр сахара( у меня заменитель), можно использовать 3 ст.л. мёда
• 2 ст.л. сухих дрожжей
• 1 яйцо( слегка взбить вилкой)
• 125 гр размягчёного сливочного масла( я обычно использую 25 гр+100 гр яблочного пюре, которое я забыла купить :-))
• 2-3 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л.соли
• 2 стакана цельной муки
• 1 стакан белой муки + тесто при вымеске может взять ещё около 1 стакана
• стакан-200 гр
• ПОСЫПКА:
• №1: 1/4 стакана коричневого сахара
• 3 ч.л. молотой корицы
• 1/2 стакана орехов( крупными кусочками)
• №2: 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 ст.л. порошка какао для выпечки
• 1 ст.л. молотой корицы
• ДЛЯ СМАЗКИ ЛИСТОВ ТЕСТА: 80 гр размягчёного масла
• ДЛЯ СМАЗКИ ПЕЧЕНЕК: 1 желток+1ч.л. воды - слегка взбить.

Способ приготовления:

• 1. В большую миску вылить молоко, добавить дрожжи и сахар, размешать деревяной ложкой и оставить подходить на 10 мин.- до брожения.
• 2. Добавить яйцо,масло,кардамон и соль , и хорошо перемешать венчиком.
• 3. Добавить ,по стакану каждый раз, муку, хорошош перемешивая деревяной ложечкой, пока консистенция теста не будет достаточно густой для вымеса на припылиной поверхности.
• 4. Выложить тесто из миски на припылинцю поверхность и месить руками около 5 мин. - до получения гладкого, нежного теста. ( если тесто будет липнуть к рукам , добавьте муки - по чуть-чуть каждый раз).Сфолмовать шар.
• 5. Смазать ту же миску, в которой делали тесто, маслом - у меня спрей - переложить в неё шар теста. Хорошо накрыть толстым одеялом или полотенцем и оставить подходить в тёплом месте около 2 часов( до удвоения размера).
• 6. Приготовить посыпки. №1 и №2- смешать все составляющие в небольших мисках, и оставить в стороне.
• 7. Подошедшее тесто перенести на слегка припаленую рабочую поверхность, разделить на 4 части, и расскатать первую( 3 остальных вернуть в миску и накрыть полотенцем, чтоб не заветрились) в прямоугольник толщиной 2-3 мм.
• 8. Смазать( кисточкой) лист четвертью масла и посыпать половиной ореховой начинки), осторожно распределяя её ладонью. Свернуть в тугой рулет и отложить в сторону. Накрыть полотенцем. Так же поступаем с тремя оставшимися частями, посыпая оставшейся половиной ореховой посыпки и 50/50 шоколадной посыпки.
• 9. Подготовить большой противень( у меня ещё один средний) с пекарской бумагой.
• 10. Выложить на рабочей поверхности перед собой все 4 рулета и разрезать их на кусочки толщиной около 2 см. Выложить нарезанные кусочки на противень, и слегка приплющить пальцами, так чтоб была видна начинковая улитка :-).
• 11. Смазать булочки-печенки желтковой смесью и слегка посыпать коричневым сахаром. Оставить отдыхать на 30 мин.
• 12. За 15 мин до выпечки нагреть духовку до 180*С. Печь печенки 20-30 мин. - до золотисто-коричневого цвета.
• 13. Вкусные как в тёплом так и в холодном виде. Хранить в хорошо закрытом контейнере, чтоб не высыхали( у нас не успевают :-)). Можно заморозить, и подогревать в микроволневке.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!