Кыстыбый. Оригинальный рецепт с подробностями.

Изображение:

Ингридиенты:

• Тесто:
• кефир - 200 мл,
• яйцо - 1 шт.,
• соль - 0,5 ч.л.,
• мука - столько, чтобы получилось элластичное тесто
• Начинка:
• картофель ~ 1 кг,
• лук репчатый - 200 г,
• соль - по-вкусу,
• масло сливочное - 100 г,
• масло растительное

Способ приготовления:

• Сделать элластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
• Тем временем очистить картофель и поставить вариться, посолить. Очистить лук, нарезать мелко и спассеровать на растительном масле до мягкости.
• Пока вариться и пассеруется раскатываем тесто как на пельмени, не тонко и не толсто.
• Раскатывать лучше большие круги, а затем с помощью тарелки и ножа вырезать круги меньшего диаметра (так экономится время).
• Взять большую подушку, накрыть её чистым полотенцем и выкладывать подготовленные круги из теста на неё.
• Раскатать нужно всё тесто.
• Тесто раскатали, круги лежат на подушке..
• Быстро делаем пюре. Отвар слить в отдельную ёмкость, к картофелю добавить сливочное масло, пассерованный лук и размять в пюре. Если пюре получилось слишком крутым - разбавить немножко отваром. Но пюре не должно быть жидким.
• Укутать пюре. Оно должно быть тёплым, иначе не намажется.
• Подготовить чистые полотенца - будем в них укутывать обжаренные лепёшки для того, чтобы были тёплыми и не затвердели.
• На сухой чугунной сковороде обжарить лепёшку с двух сторон и укрыть полотенцами (см.фото). Подготовить таким образом все лепёшки.
• После того, как испечём все лепёшки, достаём по одной.
• Выкладываем 2 ст.л. пюре, размазываем равномерно, быстро, не доходя до краёв.
• Сворачиваем паралельные края немножко (см.фото), затем сворачиваем пополам, слегка прижимая руками распределяем начинку равномерно от центра к краям. Разрезаем пополам.
• Подготовленные таким образом кыстыбый обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяности.
• Приятного аппетита!