Зеленый суп с яичным суфле

Ингридиенты:

• 2–3 куриных окорочка
• 1 луковица
• 1 морковка
• 0,25 корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• 5 яиц
• 1,25 стакана молока
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 250 г свежезамороженной стручковой фасоли
• 500 г брокколи
• соль по вкусу

Способ приготовления:

• Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить припеченные на сухой сковороде лук, морковь и корень сельдерея, уменьшить огонь и варить 30 мин. За 5 мин. до готовности положить в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложить в миску.
• Куриный бульон процедить в чистую кастрюлю, оставить на небольшом огне.
• Пока варится бульон, приготовить суфле. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Яйца взбить миксером; не прекращая взбивать, добавить молоко и половину нарезанного укропа.
• Вылить яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и готовить на водяной бане 25 мин. Готовое суфле поставить на холод.
• Брокколи вымыть, разделить на соцветия, добавить в бульон вместе с фасолью. Довести до кипения и готовить 7 мин.
• Куриное мясо снять с кости. Нарезать небольшими кусочками и добавить в суп, готовить еще 2 мин. Охлажденное яичное суфле нарезать кубиками.
• Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по несколько кусочков суфле. Посыпать оставшимся укропом.
• Нежное яичное суфле хорошо подходит для заправки многих других блюд, например мясного и куриного бульона, зеленых и картофельных салатов. Нарезанное тонкой соломкой, оно прекрасно сочетается с рисом и отваренными на пару овощами.
• Тем, кто предпочитает диетическое питание, лучше приготовить суфле только из белков.