Рыба копченая

Изображение:

Ингридиенты:

• Рыба мороженная - до 6-ти штук
• обычно беру скумбрию, но можно и красный окунь.
• Соль крупная.
• Столовая ложка сахара.
• Опилки вишневые, но можно и других пород дерева, только не хвойных.

Способ приготовления:

• Копчу уже более 10 лет в скороварке.
• Беру скороварку на 7 литров. К ней использую небольшую подставку, мисочку для стока рыбьего жира и решетку. Для второго этажа еще одну решетку на ножках. На каждую решетку помещается 3 рыбки.
• Рыбу вечером в мороженном состоянии очищаю от внутреностей и пересыпаю солью. Сверху посыпаю сахаром.
• Оставляю на ночь.
• Утром смываю лишнюю соль и просушиваю салфеткой.
• В скороварку засыпаю несколько горстей опилок м ставлю подставку.
• На подставку ставлю мисочку и в нее решетку.
• На решетку укладываю рыбу.
• Закрываю крышкой и ставлю на огонь на 15 минут.
• Выключаю огонь и оставляю до полного остывания.
• Перекладываю рыбу в целофановый мешок и помещаю в холодильник на несколько часов. Она еще доходит.