Торт "Опера"

Изображение:

Время приготовления:
1

Вкусы:
кофейный, шоколадный

Ингридиенты:

• Миндальный бисквит
• 4 яйца
• 150 гр. Миндальной пудры
• 160 гр. Сахарной пудры
• 150 гр. Муки
• 25 гр. Сливочного масла
• 4 белка
• 2 ст. л. Сахара
• Кофейный крем
• 60 мл. молока
• 55 гр. Коричневого сахара
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 1 желток
• 125 гр. Сливочного масла
• Кофейный сироп
• 80 мл. воды
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. растворимого кофе
• Ганаш
• 160 гр. Горького шоколада
• 80 мл. сливок
• Глазурь
• 50 гр. Сливочного масла
• 75 гр. Растопленного горького шоколада

Способ приготовления:

• 1. Разогреть духовку до 220 гр.
• 2. Взбиваем миксером яйца, миндальную пудру, сахарную пудру в пену
• 3. Отдельно взбить белки с сахаром, перемешать с основной миндальной массой.
• 4. Всыпать муку, перемешать и в конце добавить растопленное сливочное масло
• 5. Распределяем тесто на 3 противня 25 на 30 см. Выпекаем в течении 7 минут
• 6. Крем. Молоко, сахар и кофе доводим до кипения.
• 7. На водяную баню ставим слегка подбитый желток и кофейно молочный сироп. Взбиваем
• 8. пока слегка не загустеет. Охлаждаем
• 9. Отдельно взбиваем сливочное масло добела и тонкой струйкой вводим молочно-кофейный сироп.
• 10. Ганаш. Сливки доводим до кипения и вливаем их в мелко рубленый шоколад. Даем постоять
• 11. Сироп. Сахар с водой доводим до кипения, добавляем растворимый кофе и охлаждаем.
• 12. Глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло.
• 13. Первый слой миндального бисквита пропитываем сахарным сиропом, тонким слоем по всему
• 14. периметру наносим кофейный крем, кладем 2й слой миндального бисквита, пропитываем его,
• 15. затем тонким слоем наносим ганаш. Кладем 3й бисквит, тонким слоем наносим кофейный крем.
• 16. Ставим в холодильник на 1 час. После охлаждения поверхность торта покрываем шоколадной глазурью.
• Приятного аппетита!