Морепродукты: три вида на одном блюде

Изображение:

Вкусы:
вкус морепродуктов, ароматный

Ингридиенты:

• Вся композиция состояла,вообще-то,из трёх разных блюд:
• 1)Жареные тигровые креветки в чесночно-коньячном соусе:
• Тигровые креветки(очищенные)-600 грамм
• Чеснок-4 зубчиков
• Масло сливочное-125 грамм
• Оливковое масло-4 столовые ложки
• Коньяк или эквивалент (у меня был Chantre)-6 столовых ложек
• Соль
• Свежемолотый чеёрный перец
• Измельчённая зелень петрушки-2 столовые ложки
• 2)Салат из морепродуктов с замаринованной запечёной паприкой и оливками:
• Морепродукты (у меня были кальмары,очень мелкие осьминоги,мидии,крабы)-около 850-900 грамм
• Чеснок-2 зубчика,очистить и мелко порубить ножом
• Сок половины лимона
• Мелкопорубленная зелень петрушки-2 столовые ложки
• Запечёная и где-то в течении суток мариновавшаяся паприка красного и жёлтого цветов (болгарский перец красного цвета) (например,так: http://www.koolinar.ru/recipe/view/59556)-2 штуки
• Чёрные оливки без косточек-15-20 штук
• Мелконарубленные листочки базилика-2 столовые ложки
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• 3)Тигровые креветки и горбуша с овощами в сливочном соусе:
• Тигровые креветки-300 грамм
• Филе горбуши-300 грамм,порезать кубиками 3х3 см
• Сливки (33%-ной жирности)-80 мл
• Морковь-1 небольшая
• Цуккини-1 небольшой
• Чеснок-2 зубчика,очистить,мелко порезать
• Яичный желток-1
• Мелконарубленная зелень петрушки-2 столовые ложки
• Оливковое масло-2 столовые ложки
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

• Блюдо 1) и 3) я сервировала в специально для этих целей купленных мною в отпуске крупных ракушках
• 1)Жареные тигровые креветки в чесночно-коньячном соусе:
• Чеснок очистить и порезать тонкими пластинками поперёк
• Креветки (очищенные) сполоснуть и обсушить кухонными полотенцами
• В большой сковородке растопить сливочное масло
• Добавить к сливочному маслу оливковое,дать нагреться
• В смесь масел положить креветки и пластинки чеснока,обжарить в течении 3-4 минут,постоянно мешая
• Ложка за ложкой долить к креветкам коньяк
• Посолить,поперчить из перечной мельницы
• Выложить креветки на блюдо (у меня ракушка) и посыпать измельчённой петрушкой
• 2)Салат из морепродуктов с замаринованной запечёной паприкой и оливками: (готовить раньше чем блюдо номер 1,я их не в хронологическом порядке пронумеровала)
• Салатная заправка:
• В глубокой посуде смешать чеснок,лимонный сок,оливковое масло,петрушку,соль и свежемолотый чёрный перец
• Морепродуктам дать стечь
• Разогреть немного оливкового масла на сковородке
• Обжарить морепродукты минуты 3-4,постоянно помешивая
• Выложить морепродукты в глубокую посуду
• Добавить к морепродуктам замаринованную запечёную паприку и оливки
• Добавить приготовленную салатную заправку и перемешать
• Накрыть посуду с салатом и убрать в холодильник на минимум 30 минут
• Перед подачей ещё раз хорошо перемешать,посолить и поеорчить при необходимости,посыпать мелконарезанным базиликом
• 3)Тигровые креветки и горбуша с овощами в сливочном соусе:
• Морковь и цуккини помыть,обсушить,нарезать небольшими брусочками
• Овощные брусочки готовить на пару в течении 10 минут (я вскипятила воду в кастрюльке,овощи положила в дуршлаг,дршлаг посравила на кастрюльку с кипящй водой и накрыла крышкой)
• Разогреть на сковородке оливковое масло
• Обжарить в масле порезанное кубиками филе горбуши вместе с тигровыми креветками и измельчённым чесноком в течении 3-4 минут
• Добавить брусочки овощей и обжаривать всё вместе ещё 2-3 минуты,посолить,поперчить из перечной мельницы,несильно
• Шумовкой (так,чтобы все жидкости остались на сковородке) выложить креветки,рыбу и овощи со сковородки на блюдо (у меня им послужила вторая ракушка)
• На сковородку,в которой всё это жарилось добавить следующую смесь: желтой яйца взболтатаь,смешать со сливками,солью,перцем и измельчённой петрушкой
• Как только соус начнёт густеть (2 минуты буквально),полить им креветки с рыбой и овощами на блюде