Торт «Яблочки во хмелю»

Изображение:

Вкусы:
нежный умеренно сладкий ароматный

Ингридиенты:

• Для теста
• 3 яйца
• 125 гр. сахара
• 3 ст.л. сидра
• 100 гр. муки
• 50 гр. крахмала
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 100 гр. смородинового желе
• Для яблочной начинки
• 2 крупных яблока, сладких и сочных
• 150 мл сидра
• 150 мл яблочного сока
• 2 ст.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Щепотка молотой корицы
• 1 пакетик сухого ванильного пудинга
• 5 гр. желатина
• Для крема-суфле
• 250 гр. ванильного йогурта
• 500 мл 35% сливок
• 2 ст.л. сахара
• 10 гр. желатина
• Для украшения
• 200 мл 35% сливок
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• 1 яблоко
• Горсть очищенных фисташек
• Факультативно:
• 1 пакетик прозрачного желе для торта
• 2 ст.л. сахара
• 1-2 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления:

• Готовим бисквит.
• Яйца взбить с сахаром, ванилью и сидром.
• Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, добавить во взбитую массу и осторожно перемешать.
• Тесто вылить в проложенную бумагой для выпечки диаметром 24-26 см.
• Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 25-30 мин.
• Вытащить, дать постоять минут 10 в форме, затем выложить на решетку, снять бумагу и дать полностью остыть (лучше выдержать 12-24 часа).
• Бисквит разрезать горизонтально на 2 части, причем одна должна быть толще другой.
• Смазать оба коржа с одной стороны смородиновым желе (за неимением оного я использовала разогретые абрикосовый и клюквенный джемы).
• Яблочная начинка.
• Желатин замочить в небольшом количестве сока.
• Яблоки очистить он кожуры и семян и нарезать кубиками.
• Пудинг развести 50 мл яблочного сока.
• Остальной сок смешать с сидром, сахаром, ванилью и корицей. Довести смесь до кипения, добавить разведенный пудинг. Добавить яблоки и хорошенько прокипятить, помешивая.
• Размешать в горячей начинке набухший желатин. Дать остыть, положив на поверхность пищевую пленку, чтобы не образовалась пенка.
• Сборка нижней части.
• Поставить вокруг толстого коржа (смазанная сторона сверху) тортное кольцо или бортик разъемной формы.
• По центру горкой выложить яблочную начинку.
• Накрыть тонким коржом (смазанная сторона снизу, я ошиблась, положила не той стороной, а снять уже было невозможно). Подобрать краями начинку так, чтобы получился купол и ~1 см нижнего коржа остался свободным.
• Убрать торт в холодильник.
• Крем-суфле.
• Замочить желатин.
• Смешать йогурт с сахаром. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Смешать с 2-3 ст.л. йогурта, затем с оставшимся.
• Сливки взбить, перемешать с начавшим застывать йогуртом.
• Окончательная сборка.
• Проложить бортик формы бордюрной лентой (если таковая имеется, если нет – нестрашно, просто потом при снятии кольца придется провести вдоль него острым ножом). Выложить крем-суфле на торт, стараясь тщательно заполнить бока по периметру. Аккуратно разровнять верх. Поставить в холодильник до полного застывания.
• Украшение.
• Удалить бортик и ленту. Сливки взбить с закрепителем, можно добавить пакетик ванильного сахара. Украсить верх розетками (насадка «звезда»).
• Яблоко разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать ломтиками. Украсить торт.
• Поскольку мой тортик не предназначался для моментального поедания, чтобы яблочки не потемнели я заглазировала их в прозрачное желе. Приготовила его по инструкции на упаковке, добавив в воду лимонного сока. В горячее желе окунала яблочные ломтики и выкладывала их на торт.
• Присыпать верх рублеными фисташками.
• Вот и все, готово!