Толма с печенью и красной чечевицей (импровизация на заданную тему дуэли)

Изображение:

Время приготовления:
40

Ингридиенты:

• 2 небольших кочанчика салата Ромен
• 1 один молоденький цукини
• 150 г говяжей печени
• 100 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 3 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• 200 мл белого сухого вина
• 100 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. с горкой муки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Прежде всего, надо смешать мягкое сливочное масло с мукой и поставить эту смесь в морозилку. Эта смесь будет нужна нам для приготовления соуса.
• Кочанчики салата разобрать на отдельные листики, тщательно вымыть. В кастрюле закипятить воду и опустить листочки в кипящую воду на 10 секунд, этого будет достаточно, чтобы листочки стали мягкими и податливыми, но не разваливались у вас в руках при заворачивании фарша. Острым ножом срезать утолшения у основания листьев. Подготовленные листочки отложить в сторону.
• Цукини, помыть и при помощи овощерезки порезать вдоль на тонкие пластинки . С пластинками цукини поступить также как и с листьями салата – пробланшироать около 10 с.
• Для начинки лук и небольшие кусочки печени обжарить на сильном огне при постоянном помешивании до румяной корочки.
• В кастрюльке закипятить воду, в кипящую подсоленную воду положить чечевицу и варить около 5 минут, до состояния аль денте. Отваренную чечевицу отбрость на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обжаренную печень порубить ножом на очень маленькие кусочки, можно конечно и через мясорубку прокрутить, но мне нравиться чувствовать кусочки.
• Смешать чечевицу и печень, подсолить и поперчить по вкусу.
• На расправленные листочки салата выкладывать небольшое количество начинки и заворачивать конвертиком.
• Пластинки цукини положить крест на крест, начинку выложить на серединку и захлопнуть края.
• На решетку пароварки выложить салатные и цукиниевые конвертики (у меня специальная приставка к кастрюле), можно даже в два слоя. В кастрюлю налить вино, довести до кипения, установить решетку с конвертиками, накрыть плотно и варить на пару, убавив огонь около 15 минут. Вино за это время уварится на половину, влить к вину сливки и добавлять небольшими кусочками маслянно-мучную смесь, которая была приготовлена в самом начале, постоянно помешивая, солим, перчим по вкусу, когда соус загустеет и закипит он готов.
• Толму подавать с соусом. При приготовлении на винном пару конвертики приобретают приятный винный аромат, но не перевариваются, а остаются слегка хрустящими.
• Приятного аппетита!