Бастурма по-армянски

Изображение:

Вкусы:
острый, солёный, винный, пикантный

Ингридиенты:

• Маринад:
• - на 1кг говяжьей вырезки:
• - 1 л сухого красного вина (можно домашнего);
• - 6 столовых ложек соли;
• - 2 ч.л. молотого красного горького перца;
• - 2 ч.л. чаман;
• - 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат);
• - 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»);
• - 4 зубчика чеснока.
• Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:
• - 150 г сухого красного вина;
• - 3 ч.л. соли;
• - 1 ч.л. чаман;
• - 3 ч.л. сумах;
• - 2 ч.л. красного горького молотого перца»
• - мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.
• Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

Способ приготовления:

• Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
• Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней.
• По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой).
• Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.
• После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяленья бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу.
• В «бастурме», остро-солёный вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал вина, или рюмка коньяка будут нелишними.