Торт "Трюфельный да с Виски"

Изображение:

Ингридиенты:

• Биквит:
• яйца-3шт
• сахар-75гр
• мука-60гр
• какао-15гр
• Начинки:
• желтки-4шт
• сахар-60гр
• вода-25гр
• Виски-15гр
• желатин(у меня пластинки)-8гр
• черный шоколад-120гр
• сливки 33-35%-320гр(120гр+200гр)
• Промочка:
• сахар-40гр
• вода-40гр
• Виски-1ч.л.
• Декор:
• черный шоколад
• масло сливочное
• дутый рис или любая другая обсыпка
• грецкие орехи в карамели
• А также:
• ванильный соус,мята,коричневый сахар

Способ приготовления:

• Отпечь черный бисквит,охладить и разрезать его на 2 коржа.
• В этом тортике 2 начинки,основой которых будет этакий заварной соус,но не на белках,как мы привыкли,а на желтках!Для его приготовления ставите взбиваться желтки.Пока они взбиваятся,сахар с водой доводите до кипения и увариваете минуты 3-5.НЕ МЕШАТЬ!!!ЭТО ЗАКОН!!!Иначе сироп от перепадов температур засахарится!!!
• Во взбивающиеся желтки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и продолжаем взбивать до его охлаждения.И делим пополам(на две начинки).Не переживайте,что в торте присутствуют сырые желтки.После добавления сиропа-карамели(температура намного выше 100С) ничего опасного не останется!
• Для начинки с Виски в желтковый соус добавляем виски,замоченный и растопленный желатин,перемешиваем.Затем воединяем со взбитыми сливками(120гр).
• Для начинки трюфельной растопленный черный шоколад соединяем с желтковым соусом,а затем со взбитыми сливками(200гр).
• Теперь собираем торт.На дно укладываем бисквитный корж,на него начинку с Виски,накрываем 2 коржом,промачиваем его сиропом и заливаем трюфельной начинкой.Ставим в холодильник для застывания.
• Застывший торт вынимаем из формы,заливаем его глазурью(см.торт "А-ля Sacher"),бока обсыпаем дутым рисом или чем-нибудь другим по желанию.Порционно украшаем грецкими орехами в карамели и подаем с ванильным соусом.
• Торт съедается просто мгновенно!
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!