ZARZUELA знойная с морепродуктами

Изображение:

Вкусы:
насыщенный

Ингридиенты:

• Мидии, и(или) другие ракушки -500гр
• Кальмар – 100гр
• Рыба(тилапия, мор.дьявол...)- 500гр
• Масло сливочное – 20гр
• Оивковое масло – 6ст.л.
• Большая луковица – 1шт(мелко порезанная)
• Чеснок – 8зуб.(мелко)
• Тигровые креветки -4-8шт
• Томаты – 2шт.
• Томатная паста-2ст.л.
• Сухое белое вино – 150мл.
• Рыбный бульон – 150мл.
• Лавровый лист – 2шт
• Раприка-перец молотый-1ст.л.(не острый перец)
• Испанский коньяк(брэнди) – 4ст.л.
• Соль, перец, дольки лимона
• Для picada: соус
• Очищенный миндаль – 40гр.(молотый)
• Петрушка – 2ст.л.(резанная)
• Шафран – на кончике ножа, растворенный в 3ст.л. горячего белого вина
• Белый хлеб – большой кусок, поджареный в тостере, кусочками порезанный
• Оливковое масло – 4ст.л.
• Рыбный бульон – 2ст.л.(горячий)

Способ приготовления:

• Ракушки и(или) мидии промыть хорошо проточной водой, удалить открытые и разбитые(!) у меня уже отварные и очищенные. Испанцы и итальянцы любят класть в блюдо ракушки, я – нет...
• Кальмары порезать кольцами, рыбу – кусками 4-5 см.
• Все ингридиенты для пикады пюрировать в блендере.
• Томаты очистить от кожуры, семян, порезать кусочками.
• В сковороде раскалить сливочное и оливковое масло и обжарить лук и чеснок 5минут.
• Добавить кальмары и креветки, жарить еще 2 минуты, вместе с томатами.
• Растворить томатную пасту в вине, вылить в сковороду, осторожно перемешать.
• Добавить бульон, рыбу, лавровый лист, паприку,коньяк, посолить и поперчить по вкусу.
• Оставить на 5 минут тихонько булькать на среднем огне.
• Добавить пикаду, затем ракушки(мидии), уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой.
• Зарзуэлла готова, когда раскроются ракушки(примерно через 5 минут).
• Удалите нераскрывшиеся ракушки, и можно подавать с лимоном и поджаренным хлебом.
• Приятного аппетита!