Торт «Апельсиновый» с твороженным суфле и миндально-цитрусовым бисквитом без муки от Natapit.

Изображение:

Вкусы:
в меру сладкий, лёгкий

Ингридиенты:

• Для бисквита:
• Миндаль 320гр (молотого до состояния муки)
• Апельсина 2шт (отварить целыми и неочищенными)
• Яйцо куриное 7шт (отделить белки от желтков)
• Сахарная пудра 300гр (у меня был мелкий сахар)
• Манка 4ст.ложки
• Сливочное масло 75гр.
• Пекарский порошок 2ч.ложки.
• Форма для выпечки 26см.
• Для крема:
• Сметана 20% жирности 500гр.
• Творог 9% жирности 200гр.
• Сахарный песок 1стакан (стакан 250мл)
• Апельсины 2 штуки
• Желатин 1 ст. ложка.
• Вода четверть стакана.
• Для украшения:
• Апельсин 1шт.
• Лайм пара ломтиков.
• Пакет лимонного желе (50гр)
• Вода пол стакана.

Способ приготовления:

• Рецепт бисквита: слова автора!
• Белки взбить с 1/3 сахарной пудры до пышной пены.
• Масло взбить с остальной пудрой, постепенно добавляя желтки.
• Апельсины перемолоть до пюре в блендере, добавить к желтковой массе.
• туда же добавить манку, пекарский порошок и миндаль, все перемешать на маленькой скорости миксера.
• Добавить к полученной массе 1/3 часть белков, перемешать лопаточкой снизу вверх и по кругу методом складывания. затем ввести остальные белки и перемешать таким же способом. крутануть форму пару раз по часовой стрелке. для равномерного распределения теста. это также предотвращает от появление купола при выпечке.
• Поместить массу в форму и выпекать в прогретой до 180"духовке на средней полке 40-45 минут. Духовку не открывать!
• Готовый бисквит охладить и освободить от формы. подрезав по кругу края. всё!
• Бисквит у меня «настаивался» почти 2 дня.
• Для суфле: замочить желатин в воде и соке выдавленном из одного апельсина, оставить набухать. Растворить его, прогрев на огне, постоянно помешивая, не кипятить.
• Творог и сметану смешать с сахаром, взбить на средней скорости миксером, ввести желатин и ещё раз как следует размешать и оставить на несколько минут, чтобы масса слегка «схватилась».
• Снова взбить миксером на маленькой скорости до пышности.
• Бисквит разделить на три коржа. Апельсин очистить от кожуры и пленок (филе!) Соком, который, будет стекать и капать с ваших рук (соберите его в мисочку), пропитайте коржи.
• На нижний корж выкладываем третью часть суфле и кусочки апельсина, для удобства это стоит делать в кольце от разъёмной формы! повторяем процедуру с оставшимися коржами и суфле, каждый следующий корж слегка придавливаем руками по всей площади перед нанесением следующего слоя крема, для лучшего распределения крема – более равномерного.
• Оставляем нашу заготовку на ночь, для остывания – застывания.
• На утро разводим пакет желе в 100мл. теплой воды, как следует размешиваем для полного растворения. С апельсина срезаем кожуру ножом до мякоти, а после нарезаем его на колечки, которые в свою очередь режим на полукольца.
• Тонким ножом делаем надрезы в верхнем слое суфле и втыкаем кусочки апельсина, формируя нужный вам узор :) Я попыталась сделать розу! Зелёные листочки сымитировала ломтиками лайма.
• Заливаем слегка загустевшим желе и оставляем до полного застывания.
• Теперь можно снять кольцо и нарезать торт!
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким!