Шоколадное полено

Изображение:

Вкусы:
сладкий нежный, шоколадный

Ингридиенты:

• Для бисквита"дакуаз":
• 8 яичных белков
• 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
• 110 г мелко молотого миндаля
• 110 г сахарной пудры
• 25 г муки
• Для шоколадного мусса :
• 2 небольшие яичные желтка- (3 желтка)
• 40 мл сиропа(из 25 гр сахара и 25 мл воды)-(60мл сиропа(35сахара-35 воды)
• 80 г шоколада - (120 шоколада)
• 150 мл сливок для взбивания (225 мл сливок)
• Для ванильного крема:
• 85 мл молока (125 мл молока)
• 2 стручка ванили
• 20 г сахара (30 г сахара)
• 2 яичных желтка (3 яичных желтка)
• 1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала)
• 1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара)
• 15 г желатина порошка
• 100 г итальянской меренги (150 г меренги)
• 100 мл жирных сливок (200 мл сливок)
• Для шоколадной глазури:
• 180 г шоколада
• 200 мл сливок для взбивания
• 40 г сахара
• 40 г глюкозы
• 30 г сливочного масла
• Для итальянской меренги:
• 5 белков
• 250 г сахара
• 60 мл воды
• Из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.
• Форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.
• Примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)

Способ приготовления:

• Приготовление бисквита:
• Нагрейте духовку до 180 градусов.
• Взбейте белки и добавьте сахарную пудру,чтобы получились меренги.
• Просейте все сухие ингредиенты вместе и осторожно введите в белки.
• Покройте бумагой для выпечки противень и равномерно распределите смесь.
• выпекать 20 минут.
• Остудить на решётке.
• Можно делать из половины порции продуктов,так как ровно половина у меня осталась.
• Приготовление шоколадного мусса:
• Взбейте желтки.Доведите сахар и воду до 120 градусов,влейте в желтки и продолжайте
• взбивать пока масса не остынет.
• Растопите шоколад и помешивая влейте в смесь желтков.
• Взбейте сливки и соедините с шоколадно желтковой массой.
• Охладите.
• Я увеличила шоколадный мусс в половину,но даже этого оказалась мало.Нужно делать двойную
• норму продуктов.
• Приготовление ванильного крема:
• Замочите желатин в воде и оставьте набухать.
• Нагрейте молоко с стручками ванили.
• Разотрите желтки с сахаром,добавьте крахмал и сахарную пудру.
• Влейте молоко тоненькой струйкой в желтковую смесь продолжая взбивать.
• Верните смесь на огонь и варите до загустения(постоянно помешивая).
• Подогрейте желатин до растворения и добавьте в крем.
• Сливки взбить и добавить в крем,а также итальянские меренги.
• Хорошо размешать.Остудить.
• Приготовление итальянской меренги:
• сварите сироп из сахара и воды до пробы на мягкий шарик.
• Слегка охладите.
• Взбейте белки до тугой пены.Постепенно соедините с сиропом,постоянно взбивая.
• Приготовление шоколадной глазури:
• Поломайте шоколад крупными кусками.
• Подогрейте сливки с сахаром и глюкозой,вылейте на шоколад.
• перемешайте подтаявший шоколад с маслом до однородности.
• Охладите глазурь до 40 градусов.
• Сборка:
• Выстелить форму прозрачной плёнкой так чтобы она выступала на 5 сантиметром над верхним краем
• Отсадите из кондитерского мешка слой мусса по контуру формы
• разрежьте бисквит на две половинки длиной формы,но поуже.
• Положите одну полоску на шоколадный мусс
• Заполните муссом промежутки между бисквитом.
• Отсадите слой ванильного крема на бисквит
• Положите вторую полоску бисквита. Заполните ванильным кремом
• закройте плёнкой и заморозьте.
• Переверните десерт на разделочную доску,осторожно придерживая плёнку.
• Разрежьте плёнку по середине и снимите половину плёнки
• Посыпьте открытую часть полена порошком какао
• удалите остаток плёнки.
• Шоколадной глазурью покройте вторую половину полена
• выложите посередине орехи,охладите и подавайте десерт к столу.
• Форма полена должна быть полукруглой сверху,для это нужна форма соответствующая с округлым дном. У меня такой не было делала в обычной.