Фаршированные баклажаны

Время приготовления:
1

Вкусы:
умеренно острый

Ингридиенты:

• мелкие, очень молодые баклажаны
• 2 кг
• морковь крупная
• 3 шт.
• лук репчатый
• 4 средние луковицы
• помидоры средние
• 4-5 шт.
• чеснок
• 1 головка
• кинза
• большой пучок
• укроп
• большой пучок
• яблочный уксус
• 1 стакан
• крупная соль
• 2 ст. л.
• сахар
• 1,5 ст. л.
• масло растительное
• 3 ст. л.

Способ приготовления:

• 1. Вскипятите воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны уложите в большую кастрюлю целиком, залейте кипящей водой и варите 5 мин. Воду слейте. Баклажаны остудите.
• 2. Морковь и лук нарежьте соломкой. У перца удалите плодоножку и семена,
• мякоть нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте в нем овощи 5–7 мин.; снимите с огня.
• 3. Чеснок мелко порубите, зелень нарежьте; добавьте в остывшую начинку, тщательно перемешайте.
• 4. Баклажаны надрежьте вдоль не до конца и нафаршируйте овощной смесью.
• 5. Для маринада доведите до кипения 1 л воды с уксусом, солью и сахаром.
• Плотно утрамбуйте баклажаны в стерилизованные банки, залейте маринадом, герметично закройте. Оставьте мариноваться в холодном месте, время от времени переворачивая банки. Баклажаны будут готовы через 20 дней.