Нан бухарский по ГОСТУ

Изображение:

Время приготовления:
2

Вкусы:
нежный вкуусный

Ингридиенты:

  • Помада:
  • сахар песок 245г
  • патока 25г
  • Вода - 82г
  • Эссенция - 6,6г (не использовала)
  • Состав:
  • мука 327г
  • яиц 72г
  • масло сливочное 78г
  • пудра сахарная 170г
  • яйца на смазку 13г
  • молоко цельное 82г
  • изюм 78г (+49 =127г)
  • цукаты сухие 49г( не использовала, у нас очень плохие продают, крашенные, брала вместо них изюм)
  • аммоний 1,6г (брала пекарский порошок -10г)
  • ядро ореха лещинного подсушенное 39г
  • выход 1000г

Похожее блюдо:
Печенье песочное"Мраморное"

Способ приготовления:

  • Изделие готовят из сдобного теста, с цукатами и изюмом. Имеет форму круглых булочек, заглазированных помадой розового цвета.
  • Орехи дробят, цукаты нарезают на мелкие кусочки, сливочное масло растирают с сахарной пудрой до однородного состояния. В массу вводят яйца, изюм, орехи, цукаты, молоко и аммоний (разрыхлитель). Все перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Готовить изделия следует в помещении, температура которого не превышает 18-25С, иначе тесто затянется (тесто делала в емкости , которую опустила в емкость с холодной водой).
  • Тесто делят на порции по 60г, формуют в виде булочек круглой формы, диаметром 60-65 мм и укладывают на листы, выстланные пергаментной бумагой (тесто получается нежным поэтому я использовала кондитерский мешок для ускорнеия процесса). Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 180-200С примерно 20-25 минут. Выпеченные изделия охлаждают и глазируют розовой помадой. Помаду готовят по основной технологии.
  • В 1 кг изделий содержится 12-14 штук.
  • Помада:
  • Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
  • Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
  • Характеристика полуфабриката.
  • Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.