Торт шоколадный (подарок к юбилею)

Изображение:

Вкусы:
шоколад виски и нежный заварной крем

Ингридиенты:

• 300 г сливок 33%
• 300 г молочного шоколада
• 50 г масла сливочного
• 1 ст.л. желатина (без горки)
• ? стакана апельсинового сока
• 100 г масла сливочного
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 75 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст.л. какао
• 50 г темного тертого шоколада
• 165 г муки
• 15 г какао
• 6 яиц, отделено белки и желтки
• ? пакетика ванильного сахара
• 190 г сахара
• 20 г сахарной пудры
• 2 щепотки разрыхлителя
• 4 желтка
• 60 г сахара
• 25 г воды
• 15 г виски
• 1 ? ст.л. желатина – 12-15 г
• 240 мл сливок
• 2 апельсина
• 2 – 3 ст.л. амаретто или безалкогольный сироп Monin Amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант.
• ? ст воды
• ? ст сахара
• 2-4 ст.л. коньяка

Способ приготовления:

• Вечером накануне приготовить
• Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.
• Мягкое масло взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы.
• Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое.
• Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать.
• На выстеленную бумагой форму выложить тесто, разровнять.
• Печь в нагретой до 180С духовке около 20 минут.
• Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.
• В одну чашу просеять 75 г муки с 30 г какао, в другую 90 г муки. В каждую добавить по щепотке разрыхлителя.
• Взбить желтки с 2 ст.л. сахара до густого состояния.
• В другой посуде взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать до пиков.
• Во взбитые желтки ввести 1 ст.л. взбитых белков, перемешать. Далее белки добавлять постепенно к желткам, . Разделить яичную массу на 2 равные части, в одну добавить муку с какао, в другую просто муку.
• Выложить на противень 30х35 см (выстелить пергаментом) из кондитерского мешка поочередно оба вида теста. Присыпать сахарной пудрой, дать постоять 5 минут. Снова присыпать пудрой и отправлять в духовку. Выпекать в разогретой духовке 7-9 минут. Достать, снять с противня вместе с бумагой, дать немного остыть. Перевернуть и аккуратно снять бумагу. Вырезать нужную форму.
• сварите из воды и сахара сироп, добавьте виски.
• Для его приготовления ставите взбиваться желтки. Пока они взбиваятся, сахар с водой доводите до кипения и увариваете минуты 3-5.НЕ МЕШАТЬ!!! ЭТО ЗАКОН!!! Иначе сироп от перепадов температур засахарится!!!
• Во взбивающиеся желтки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и продолжаем взбивать до его охлаждения. В желтковый соус добавляем виски, замоченный и растопленный желатин, перемешиваем. Затем соединяем со взбитыми сливками.
• Желатин залить соком. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить!
• Охлажденный ганаж нужно взбить миксером на маленькой скорости, соединить с желатином. Этот крем взбивайте перед самой сборкой, т.к. он очень быстро схватывается.
• простите, пишу кратко.
• Шоколадный бисквит слегка пропитать промочкой, сверху выложить заварной крем, затем полосатый бисквит, апельсинки, промочка, ганаж, снова шоколадный бисквит.
• Украсить торт по желанию.
• У меня – желто-оранжевое покрытие – марципан. Розочки тоже из марципана, кстати, не судите строго за их внешний вид – это первые цветочки, которые я сделала.
• Белый крем – это заварной крем на белках. Зеленые листики нарисованы сахарной глазурью из тюбиков.
• Вроде всё! Приятного чаепития!