два базовых соуса: НЕАПОЛИТАНСКИЙ И БЕШАМЕЛЬ

Изображение:

Вкусы:
ароматнейший соусы

Ингридиенты:

• Неаполитанский соус:
• 1 средняя луковица
• 50 гр.оливкового масла
• 2 крупных спелых помидора
• 50гр.качественной томатной пасты
• щепотка сахара
• 3 зубка чеснока
• 2 стакана воды или бульона
• 1ч.л.базилика сухого или свежий 50 гр.
• 1/2 ч.л. орегано
• соль.чёрный перец.парика по вкусу
• соус бешамель:
• 500 гр.молока
• 2 яйца
• 75 гр.сл.масла
• 4 ст.л муки /можно и меньше.в зависимости от того какой густоты соус вы любите и для какого блюда он предназначен/
• соль.белый перец.молотый мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

• НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС-базовый соус. на основе которого готовят многие красные соусы.
• в кастрюльке с толстым дном. хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук. нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку и выдавленный чеснок.
• ошпарить помидоры и очистив их от кожицы. мелко нарезать. добавить к луку.через пару минут ввести томат пасту.сахар.паприку.соль и перец.влить воду и тушить минут 40.
• это очень важно для красных соусов.
• соус должен увариться.а помидоры полностью развариваются.
• за 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано.
• дать соусу остыть до 70" и ввести 1 ст.л.ол.масла.тогда соус останется блестящим.
• соус Неаполитанский+грибы= соус МИЛАНСКИЙ
• соус Неаполитанский+в начале к луку острый перец чили.а в конце варки нарезанные чёрные маслины=соус АРАБИАТА.
• СОУС БЕШАМЕЛЬ/молочный соус/- также является базовой основой для многих производных соусов.
• растопить в не пригорающей кастрюльке с толстым дном масло до пузырьков и обжарить муку.
• влить молоко и сварить до нужной густоты.до появления булек.постоянно мешая.
• добавить специи.охладить и ввести взбитые яйца.
• если используется как крем-начинка.например для мусака.то варится гуще с большим добавлением яиц и сыра.
• Бешамель+жареный лук=молочный соус СУБИЗ.
• Бешамель+жареный лук и грибы=соус АЛЬФРЕДО.
• если смешать соусы Бешамель и Неаполитанский получим прекрасный соус ЛОРЕН.