Торт "Фрутта Дель Маре"

Изображение:

Время приготовления:
2

Вкусы:
пикантный, ананасовый

Ингридиенты:

• на торт диаметром 20см
• Сабле Бретон Шоколад:
• Масло сливочное - 330г.
• Сахар - 250г
• Соль - 10Г
• Желток - 150Г (примерно -7-8шт)
• Мука пшеничная - 350г
• Разрыхлитель - 3г
• Какао -30г
• Шоколад 70% (горький)-70г
• Ганаш ананасовый
• Молоко-150г
• Пюре ананас (Буарон)- 160г
• Желток - 90г
• Сахар - 50г
• Шоколад 53% -300г
• Декор по желанию...

Способ приготовления:

• Сабле Бретон Шоколад:
• Масло взбить с сахаром и солью добела (пока сахар не разойдется), не прекращая взбивать, постепенно вводим желток, затем растопленный шоколад, в конце вводим муку смешанную с какао, и разрыхлителем, чуть вымесить, завернуть тесто в пленку и в холодильник на 1 час.
• Затем вынуть раскатать в пласт,толщиной 1-1,2см,выемкой вырезать круг диаметром 20см, но это можно сделать и потом после выпекания и остывания, выпекать при температуре 170г, 10-15 минут. Дать полностью остыть.
• Ганаш ананасовый:
• молоко смешать с ананасовым пюре нагреть в сотейнике до кипения. Отдельно в емкости взбить венчиком желтки с сахаром. Нагретое молоко с ананасовым пюре выливаем в желтковую смесь, затем всю смесь обратно в сотейник..., приварить постоянно помешивая, до загустения, затем берем сито и процеживаем нашу смесь прямо в емкость с шоколадом. Дать ему минутку подтаять, затем хорошо перемешать смесь до однородности. Закрыть пленкой, так чтобы смесь не соприкасалась с воздухом, т.е. положить пленку прямо на поверхность ганаша и поставить в холодильник.
• Сборка:
• На готовый корж (Сабле бретон шоколад), из кондитерского мешка отсадить ананасовый ганаш по всему периметру....
• Декорировать по желанию...
• У меня декор академии Шоколада:торт завелюрен (можно вполне обойтись и без этого), украшен шоколадным макароном (его предварительно обмакнули в шоколадную глазурь
• ) и шоколадными фигурами....