Мята + шоколад = торт

Изображение:

Вкусы:
шоколадный мятный мало сладкий

Ингридиенты:

• Люблю сочетание мяты и шоколада – отсюда идея этого торта.
• Рецепт шоколадного биквита - можно посмотреть здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/63885 - очень высокий и вкусный.
• *
• Для мятного крема-суфле:
• 350 г холодных сливок 33%
• 2 уп. ванильного пудинга по 125 г
• 1 ? с.л. желатина
• 9 ст.л. мятного сиропа (Monin)
• *
• Ганаж для шоколадного крема-суфле
• 150 мл сливок 33 %
• 150 г темного шоколада
• 30 г сливочного масла
• +
• 150 г холодных сливок 33%
• 2 уп. шоколадного пудинга по 125 г
• 1 ? с.л. желатина

Способ приготовления:

• Накануне приготовить бисквит и ганаж.
• Для этого торта понадобится 1 шоколадный бисквит разрезанный на 3 коржа.
• *** Ганаж:
• Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить порубленный шоколад. Когда шоколад растает ввести масло. Хорошо перемешать. После того, как остынет, убрать в плотно закрытом сосуде на ночь в холодильник.
• *На следующий день готовим крема, делаем сборку.
• ***Мятный крем-суфле.
• Желатин размочить и распустить согласно инструкции на упаковке (заранее – сразу для 2 видов суфле).
• Взбить сливки для обоих кремов в разных емкостях, убрать в холодильник.
• Ванильный пудинг (2-3 ст.л.) добавить в остывший желатин, но не холодный. Затем желатиновую массу вылить аккуратно в оставшийся пудинг. Хорошо перемешать. Убрать ненадолго в холодильник - до начала желирования. (Мне понадобилось 15 минут). В подготовленный пудинг ввести сироп, затем соединить массу со сливками.
• ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что все составляющиеся крема должны вводиться так же, как желатин вводится в пудинг, т.е. 2-3 ложки пудинга мы добавляем в сироп, затем смешиваем с остальной массой. Тоже самое и со сливками.
• Пробуем крем на сладость – если Вам ее не хватает, то добавляем просеянную сахарную пудру – 3 – 4 ст.л. В общем – на свой вкус.
• *** Шоколадный крем-суфле.
• Взбить ганаж на высокой скорости до пышного состояния.
• Соединить шоколадный пудинг с желатином, затем, не охлаждая, соединить его с ганажем. Сразу ввести сливки. (Эта масса может начать быстро схватываться, чтобы тщательно ее перемешать, можно немного подержать ее на водяной бане.) Если крем подогревался – то охладить. Если нет, то можно работать с ним дальше.
• Выложить крема в кондитерские мешки. Приступаем к сборке.
• *** Сборка:
• Положить корж, пропитать (можно использовать сахарный сироп + коньяк), сверху положить немного шоколадного крема, закрыть вторым коржом, пропитать. Поставить кольцо, смазанное и присыпанное сахарной пудрой.
• Охлажденный торт украсить по желанию. // У меня – сахарная глазурь – белого и зеленого цветов, кокосовая стружка – зеленого цвета. //
• Приятного чаепития!