Пирожное "Клубничная грёза"

Изображение:

Вкусы:
клубничный, йогуртный, сливочный, ароматный, нежный, кисло-сладкий

Ингридиенты:

• Для шоколадного бисквита:
• Яйца-2
• Сахар-50 грамм
• Щепотка соли
• Мука-1,5 ст. ложки
• Какао порошок-2 стол. ложки
• Крахмал-1,5 стол. ложки
• Клубника-500 грамм
• Желатин-6 пластинок
• Сок одного лимона
• Сахарная пудра-125 грамм
• Греческий йогурт или сливочный йогурт без вкусовых добавок (можно использовать также нежирную нежидкую сметану)-500 грамм
• Сливки (33%)-250 мл
• Ванильный сахар-1 пакетик
• По желанию, изготовить декорацию из 15 состаельных клубнично-йогуртных конфет
• кроме того:
• 10 пластиковых баночек от йогурта, объёмом 150 мл, помытых и сухих

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 200 градусов
• на противень положить лист бумаги для выпечки, на лист поставить кольцо от разъёмной формы 28 см диаметром
• Отделить белки от желтков
• Желтки взбить с половиной сахара до белой пенистой массы
• Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену, затем, постепенно всыпая вторую половину сахара, взбить белки до твёрдых пиков
• Смешать в мисочке муку, какао и крахмал, просеять во взбитые желтки, взбить
• 1/3 взбитых белков добавить к тесту и хорошенько перемешать, до однородности
• Добавить оставшиеся 2/3 взбитых белков и аккуратными движениями, ложкой подмешать к тесту, облегчить его
• Выложить тесто в кольцо и разровнять
• выпекать в духовке 12-15 минут
• Готовый бисквит вытащить из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть
• Круглой формочкой подходящего размера вырезать из бисквита кружочки и уложить их на дно стаканчиков от йогурта
• Клубнику помыть, 5 клубничек отложить в сторону, остальные очистить от хвостиков и порезать тонкими пластинками, продольными
• Большие пластинки поставить на кружочки бисквита в стаканчики, по кругу
• оставшиеся пластинки клубники порезать мелкими кубиками
• Кубики клубники распределить по стаканчикам поровну
• Крем:
• Замочить желатин на 5 минут в холодной воде
• Разогреть лимонный сок с половиной сахарной пудры, постоянно помешивая. Только разогреть, до кипения не доводить, потому что большая температура уничтожает желирующие свойства желатина
• Разбухший желатин выжать и растопить в лимонном соке
• Подмешать 2 столовые ложки йогурта, хорошенько размешать
• Смешать желатиновый микс с остальным йогуртом
• Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром
• Как только йогуртная масса начнёт желироваться, подмешать взбитые сливки
• Получившийся крем разложить по стаканчикам
• Стаканчики убрать на 2 часа в холодильник
• Перед подачей осторожно высвободить из стаканчиков пирожные
• По желанию украсить
• Мой вариант украшеия:
• Сосательные конфеты измельчить в блендере в порошок
• Просеять конфетный порошок на противень, застеленный пекарской бумагой, через трафарет
• на 15 секунд постывить под горячий гриль, до расплавления порошка, дать полностью остыть
• Оставленные клубнички порезать попалам, поверх каждого пирожного положить половинку клубнички и облокатить на неё украшение из конфет
• Приятного чаепития!