Рулет рыбный

Ингридиенты:

• судак — 50 г филе
• форель — 30 г филе
• сливки 33%-ной жирности — 30 г
• коньяк — 10 г
• лук-порей — 10 г
• вино белое — 50 г
• майонез — 30 г
• лимон — 40 г
• огурцы — 15 г
• форель копченая — 25 г
• зелень петрушки — 4 г
• карри — 3 г
• специи

Способ приготовления:

• Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы.
• В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри.
• Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы.
• Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью.
• Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару.
• Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона.
• При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
• взято с http://wmj.ru/tabid/716/ogogocms_catalogID/15572/Default.aspx