Мусакас из Греции.

Изображение:

Вкусы:
сытный

Ингридиенты:

• ДЛЯ ОСНОВАНИЯ:
• Баклажаны (крупные)3 шт.
• Картофель 6-7 шт.
• Томаты свежие 2 шт.
• Соль.
• Оливковое масло.
• ДЛЯ НАЧИНКИ:
• Мякоть говядины (азу) 250 гр.
• Мякоть свинины (лопатка) 350 гр.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Томаты свежие 3 шт.
• Яичные белки 4 шт.
• Сухари пшеничные 3 ст/ложки.
• Сыр тёртый 50 гр.
• Лавровый лист 2 листочка, паприка 0,5 ч/ложки, 1 палочка корицы или 1 ч/ложка б/горки, соль, чёрный перец.
• Оливковое масло.
• ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
• Мука 6 ст/ложек.
• Молоко 400 гр. (или немного больше).
• Сливочное масло 70 гр.
• Яичные желтки 4 шт.
• Сухари пшеничные 4 ст/ложки.
• Мускатный орех 0,5 ч/ложки.
• Соль, чёрный перец.
• Вам так же понадобится 2 сковороды, одна для зажарки баклажан, другая для приготовления фарша. И фома для запекания.

Способ приготовления:

• Ко мне в гости приехал мой кум из Греции...точнее сказать с первого пальца Халкидики...Каликратии. Он не грек, но живёт в Греции с 6 лет. Сегодня у него День Рождения и вечером он улетает домой...мы решили приготовить праздничное и трудоёмкое блюдо..."Mousakas"...в Греции очень популярное и одно из любимых лакомств моего кума. Готовить его не просто, но в хорошей компании время летит не заметно...приступим...
• Картофель очистить, нарезать кружочками (примерно 3-4 мм) и оставить в холодной воде.
• Баклажаны нарезать так же кружочками (примерно 4-5 мм), выложить в глубокую миску или тарелку...присыпать солью и оставить примерно на 1 час.
• Свинину и говядину измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
• Лук очистить, мелко нарезать...чеснок измельчить и смешать с луком.
• Все томаты залить кипятком, снять с них кожицу и 3 шт. измельчить в блендере.
• В сковороде, на оливковом масле обжарить лук с чесноком...в течении 1-2 минут, затем добавить фарш и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая в течении 5 минут, затем добавить таматное пюре, все приправы и соль...перемешать при необходимости добавить немного масла...и готовить на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.
• Тем временем промываем баклажаны в холодной воде. В другой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем кружочки баклажан с 2-ух сторон до слегка золотистого цвета...
• Из фарша удалить лавровые листочки и палочку корицы...добавить взбитые белки, тёртый на крупной тёрке сыр и сухари (для сухарей, я всегда использую подсушенный багет...тру его на мелкой тёрке) всё хорошо перемешать.
• В форму выложить кружочки картофеля (в нахлёст).
• Далее 1/2 обжареных баклажан (так же в нахлёст).
• Сверху слоя баклажан выкладываем мясной фарш...
• Затем мелко режем оставшиеся 2 томата и укладываем поверх фарша.
• Далее ещё один слой обжареных баклажан.
• И готовим крем для покрытия...молоко с 50 гр. сливочного масла доводим до кипения и перемешиваем...муку обжариваем на оливковом масле (я делала это в сковороде, где обжаривала баклажаны, добавив немного масла) при непрерывном помешивании, до золотистого цвета (около 4 минут)...затем добавляем горячее молоко и перемешиваем...тушим на маленьком огне ещё примерно минуту...снимаем с огня...взбивая венчиком до однородности...добавляем яичные желтки, соль, чёрный перец и молотый мускатный орех.
• Заливаем кремом мусакас оставшиеся 20 гр. сливочного масла режем кубиками и выкладываем поверх крема...посыпаем сухарями и ставим разогретую духовку на 20-30 минут.
• Я вам передать не могу КАК ЭТО ВКУСНО!!! Приготовьте, не пожалеете!
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!