Торт с кремом из маскапоне и папайи под гранатовын желе "Красная шапочка"

Изображение:

Вкусы:
нежный, сливочный, папайя, гранатовый, кисленький, малосладкий, шоколадный

Ингридиенты:

• Тесто:
• Яйца-6
• Сахар-200 грамм
• Ванильный сахар-2 упаковки
• Полугорький шоколад или кувертюра (60% содержание какао)-200 грамм
• Мука-100 грамм
• Кукурузный крахмал-100 грамм
• Разрыхлитель-1 чайная ложка
• Крем:
• Папайа-2 спелых фрукта
• Сок одного лимона
• Сахар-2 столовые ложки
• Маскапоне-500 грамм
• Сливки (33%)-500 мл
• Желатин-15-17 пластинок,в зависимости от объёма (см.рецепт)
• Для гранатового желе:
• Гранат-2 крупных плода
• Яблочный сок-200 мл
• Гранатовый сироп-50 мл (если не сможете найти,можно использовать клюквенных сироп,он цветом очень интенсивный и его вкус не перебьёт вкус граната,как это сделалал бы клубничный или малиновый)
• Желатин красного цвета-6-7 пластинок
• Для украшения:
• ягодки фисалис,ломтики папайи (а вообще,по вкусу,можно и дольками лайма украсить и мандариновыми дольками,кто во что горазд)

Способ приготовления:

• тесто:
• Яйца разбить в миску и взбивать миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой пенистой массы
• Добавить мелконатёртый шоколад,просеянную муку,крахмал и разрыхлитель,перемешать
• Разъёмную форму (28 см диаметром,можно 26) застелить бумагой (дно),стенки смазать маслом,присыпать мукой
• Тесто вылить в форму и разровнять
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (проверить готовность зубочисткой)
• Корж освободить от формы,перевернуть на решёточку и остудить
• Крем:
• Папайю очистить,освободить от косточек,порезать кусочками и пюрировать в блендере
• Довабить к пюре лимонный сок и сахар,перемешать,перелить в небольшую кастрюльку,поставить на огонь и довести до кипения (чтобы разрушить энзим бромелаин,мешающий процессу желирования)
• Остудить полностью,сначала при комнатной температуре,потом в холодильнике,перелить в мерную посуду и запомнить получившийся объём,чтобы расчитать кол-во желатина
• Маскапоне смешать миксером с пюре из папайи до полной однородности
• Нужное кол-во желатина (считать так: на 500 мл требуется 6 пластинок=10 грамм, к 500 мл маскапоне прибавить полученный объём пюре из папайи и высчитать,сколько желатина потребуется ) замочить в холодной воде на 5 минут
• Желатин выжать и расплавить на водяной бане,сильно не нагревая
• Смешать с растопленным желатином сначала 2-3 ложки крема,потом добавить в остальной крем и тщательно перемешать
• Сливки взбить (в металлической миске,охлаждённой предварительно в морозильнике вместе с палочками для миксера)
• как только крем начнёт желироваться,подмешать к нему взбитые сливки
• Корж положить на блюдо,поставить вокруг колъцо для торта
• На корж ровненько выложить крем и убрать в холодильник для застывания (пару часиков)
• Гранат ополовинить,повытаскивать зёрнышки и продавить через ситичко или марлю,выжать как можно больше сока (самая кропотливая работа во всём производстве ;) )
• Смешать выжатый гранатовый сок с яблочным и с гранатовым сиропом
• Красный желатин (за неимением использовать белый) замочить в воде на 5 минут,выжать,растопить на водяной бане,смешать сначала с парой ложек гранатовой смеси,потом со всей остальной
• Гранатовую массу вылить поверх крема на торт и убрать в холодильник до полного застывания
• Торт достать из холодильника,аккуратно удалить кольцо
• Украсить ягодками фисалис и ломтиками папайи,или на своё усмотрение
• приятного чаепития!