Хлебушек с пивом - испечён по старинному методу французской кухни

Изображение:

Вкусы:
хлебный, душистый, настоящий

Ингридиенты:

• Люди, хочу поделиться с вами моим открытием - да! да! я назову это именно Открытием. Я уже не раз тут плакалась, что, мол, не дружу я с дрожжевым тестом (или оно со мной нет?), правда, всю жизнь училась и наконец научилась более-менее сносно печь. Но на все 100% никогда не была довольна... Случайно узнала о пекаре Rachard Bertinet, заинтересовалась его методом - и сразу же купила его 2 книги (хотя они тут не просто дорогие, а до-ро-гу-щи-е!), скажу, не жалею: пекла впервые по рецепту из этой книги... и результат превзошёл все ожидания! Если вы захотите попробовать хлебушек с хрустящей корочкой и пушистым мякишом, который , то читайте внимательно весь рецепт и придерживайтесь всех рекомендаций... А я опишу мой эксперимент, судить вам, друзья мои!
• Для хлеба необходимы продукты - строго по рецепту: ни больше и ни меньше! - автор рецепта настаивает на строгом соблюдении рецептуры, а также не советует заменять один продукт каким-то другим, похожим...
• :
• 125 г пива комнатной температуры, тёмного
• 125 г муки (не знаю, как выразиться точно, что-то вроде: "сильной, крепкой" - backstarkes Mehl, отличается здесь и по типам: Type 1050)
• 5 г свежих дрожжей (только свежих!)
• :
• 800 г той же муки
• 5 г свежих дрожжей
• 500 г воды 15 г соли
• Для чуток муки и манки

Способ приготовления:

• Готовим опару:
• Муку и дрожжи перетираем пальцами в крошку.
• Добавляем водички и при помощи кондитерского пластикового скребочка размешиваем - посуду накрываем, выдерживаем или
• -в тёплом месте от 3 до 5 часов
• -или в холодильнике ночь.
• Готовая опара "пустит" крупные пузыри...
• Все продукты (кроме соли!) перемешать этим скребочком! Тесто будет гладкое, но почти жидкое... Так надо! Это старинный метод французских пекарей! Выскрести его на стол - у Бертинет?а это гранитная плита, а у меня простой деревянный, но гладкий. Тесто липнет - . Теперь работаем с ним, вкладывая в него нашу душу и ласку.
• И это делается так: берёте тесто за края и тянете его в стороны, вверх - как бы захватывая воздух - и складываете конвертиком. Месить нежно, легко. До тех пор, пока тесто начнёт отставать от стола, приобретёт шелковистую, упругую структуру. Вначале можно помогать скребочком. Процесс не смогла сфоткать - руки были заняты, а кот не соглашался, он у меня только по мясу и колбасе эксперт, остальное ему пo фигу...
• Где-то после 10 мин. работы с тестом вмесить в него соль.
• Теперь можно слегка - и очень слегка! - подпылить и сформовать колобок, т.е. края теста собрать и свести в серединку. Перевернуть и положить в чистую посудину и оставить подходить 1 час.
• Вышеописанный процесс повторить и снова оставить тесто подходить 1 час.
• На слегка подпылённый стол кладём тесто и скребочком делим его на 4 небольшие булки.
• Каждую булочку формируем таким образом: колобок слегка придавить в лепёшку, один длинный край загибаем и прижимаем в середине лепёшки, затем второй, а потом складываем это произведение пополами, шовчик прижимаем и кладём швом вниз.
• Даём хлебушкам подойти в 2 раза. 1-2 часа.
• Тем часом греем печь - желательно до 250-260°. В печь заранее положить или протвени или камень для выпечки (его можно купить, или приспособить для этого чистые красные кирпичи, или черепицу).
• Для посадки хлебов Бертинет предлагает использовать деревянную лопатку, посыпанную манкой - это для того, чтоб печь открывалась ненадолго и тепло не уходило. С манки они соскальзывают, как с горочки...
• Перед посадкой хлебов на стенки печи желательно побрызгать водичкой... эдак с пульверизатора около 15 "пшиков".
• Хлеба сажаем, огонь уменьшаем до 200° - и выпекаем до интенсивного золотисто-коричневатого цвета (около20-25 мин.).