Пирожное БУШЕ по Госту + бонус для Наташи (рулетка 78)

Изображение:

Время приготовления:
10

Вкусы:
нежный, фруктово-шоколадный

Ингридиенты:

• Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека....
• Мука пшеничная - 375г
• Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л.)
• Желтки - 351г
• Белки - 527г
• Эссенция-2,3г(не использовала)
• Итого:1606,3
• Выход - 1кг..
• Пергамент -2 листа,противни
• 2 миксера....
• Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
• Глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.

Способ приготовления:

• Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
• 1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
• 2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
• 3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
• 4.Отсадка:
• Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
• 5.Выпекание:
• Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
• 6.охлаждение:
• Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.